Eierschwammerlsüppchen

Für 4 Personen

ca. 600 g Eierschwammerl

1 – 2 Schalotten

1 gehäufter Esslöffel Butter

1 Esslöffel Mehl

200 ml Weißwein

ca. 800 ml Gemüse- oder Geflügelfond

je 1 Zweiglein Rosmarin und Thymian

200 ml Obers

Salz und Pfeffer

wenig Muskatnuss

1 Spritzer Zitronensaft

sowie

etwas Öl

4 Esslöffel halbsteif geschlagenes Obers

frische Petersilie, grob gehackt

Die Eierschwammerl putzen und gegebenenfalls halbieren. Zwei Handvoll schöne kleine Schwammerl als Einlage bereitstellen. Schalotten schälen und fein würfeln. In einem Topf die Butter schmelzen und die Schalotten einige Minuten farblos anschwitzen, Schwammerl dazu geben und kurz rösten. Mehl einrühren und 1 – 2 Minuten hell anschwitzen. Mit Weißwein aufgießen,  Fond eingießen, Kräuter dazu geben und offen ca. 20 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren und gegebenenfalls etwas Fond oder Wasser dazu geben.

Kräuter entfernen und die Suppe mit dem Mixstab oder im Standmixer sehr gründlich pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Zurück in den Topf geben, Obers einrühren und aufkochen lassen. Konsistenz ev. mit etwas Wasser oder Fond korrigieren. Mit Salz und Pfeffer sowie Muskatnuss abschmecken, mit einem Spritzer Zitronensaft verfeinern.

Die bereitgestellten Schwammerl in einer sehr heißen Pfanne mit wenig Öl rösten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Suppe auf Teller verteilen, jeweils einen Löffel Schlagobers darauf häufen, geröstete Schwammerl und Petersilie darüberstreuen und mit frischem Brot servieren.