Hackbällchen mit knusprigen Zwiebeln

Für die Hackbällchen Semmel oder Toastbrot würfeln und in Milch einweichen. Zwiebel schälen und fein schneiden, Knoblauch schälen und fein hacken. Beides in der Butter für mehrere Minuten farblos anschwitzen, Petersilie einrühren, vom Feuer nehmen und bereitstellen. Das eingeweichte Brot gut auswringen und mit den Zwiebeln, dem Hackfleisch sowie den restlichen Zutaten gut vermengen und abschmecken. Aus der Masse walnussgroße Bällchen formen und nach und nach in Butterschmalz rundherum goldbraun braten, aus der Pfanne heben und bereitstellen.

In der gleichen Pfanne das Wurzelgemüse braten, mit Fond oder Suppe aufgießen, Lorbeerblatt dazu geben, etwas würzen und erhitzen. Die Hackbällchen in die Sauce legen und für ca. 45 Minuten leise köcheln lassen. Anschließend die Hackbällchen aus der Sauce heben, diese durch ein feines Sieb gießen und – wenn nötig – noch etwas reduzierend köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer sowie wenig Zucker abschmecken und mit etwas Speisestärke binden. Die Hackbällchen wieder in die Sauce legen und ziehen lassen.

Öl für die Zwiebeln erhitzen. Zwiebel schälen und in feine Streifen oder Ringe schneiden oder hobeln. Mit Mehl gut durchmischen und im heißen Öl unter ständiger Beobachtung goldbraun und knusprig frittieren. Herausnehmen und auf Küchenkrepp bereitstellen, dabei mit Salz bestreuen.

Kartoffelpüree auf Teller verteilen, Hackbällchen samt Sauce darauf anrichten und mit knusprigen Zwiebeln servieren.