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Kürbisquiche

Für eine Tarteform mit
ca. 26 cm Durchmesser

200 g Mehl, 130 g Butter und Butter für die Form, 2 – 3 EL eiskaltes Wasser, Salz

ca. 700 g Kürbisfruchtfleisch ohne Kerne (z. B. Hokkaido)

ca. 125 g Frühstücksspeck (Vegetarier lassen ihn einfach weg)

1 große Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Butter, 2 Zweiglein Thymian, 100 ml Gemüsefond oder Bouillon

125 g Creme fraiche

125 ml Obers

4 Eier, Salz und Pfeffer, etwas Muskatnuss, 1 – 2 EL geriebener Parmesan

Mehl mit etwas Salz, Butter und dem Wasser zu einem glatten Teig kneten, in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen. Zwischen zwei Bögen Backpapier ausrollen und in die gebutterte Tarteform drücken. Anschließend in den Tiefkühler stellen.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Frühstückspeck in feine Streifen schneiden. Den Kürbis in knapp 1 cm große Stücke schneiden. Speckstreifen in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten und auf Küchenkrepp bereitstellen. Butter in der Pfanne schmelzen und die Zwiebelwürfel zirka 5 Minuten glasig anschwitzen. Kürbiswürfel dazu geben und etwas rösten, gehackten Knoblauch und Thymianblättchen einrühren, mit Fond aufgießen und zugedeckt etwa
5 Minuten dünsten. Anschließend offen kochen lassen, bis die Flüssigkeit restlos verdunstet ist. Mit etwas Salz und
Pfeffer würzen, vom Herd nehmen und überkühlen lassen.

Den Backofen auf 190°C (Ober-Unterhitze) vorheizen. Crème fraîche, Obers und ganze Eier mit dem Parmesan gut verrühren, mit Salz und Pfeffer sowie etwas Muskatnuss abschmecken. Die Kürbiswürfel mit dem Speck vermengen. Tarteform aus dem Tiefkühler nehmen und die Hälfte der Kürbismasse in die Form geben. Eiermischung darüber gießen, restliche Kürbismischung darauf verteilen und für zirka 30 Minuten goldbraun backen. Den fertigen Kuchen im ausgeschalteten Backofen noch etwa 5 Minuten ruhen lassen. Die Quiche heiß oder lauwarm – am besten zu einem kleinen Salat – servieren.

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