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Grillen mit ulrike hagen

Gegrillte Auberginen

Für 4 Personen als Vorspeise oder Beilage

2 mittelgroße Auberginen

Salz

2 Knoblauchzehen

je 2 Zweiglein Rosmarin und Thymian

2 Blättchen Minze

2 Esslöffel Zitronensaft

6 Esslöffel Olivenöl

sowie grobes Meersalz zum Bestreuen

Für die Knoblauch-Joghurt-Creme

1 Becher à 200 g griechischer Joghurt

1 Knoblauchzehe

Saft von ½ Bio-Zitrone

Salz

etwas Olivenöl

bunter Pfeffer gemörsert

Auberginen der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch im Abstand von zirka ein Zentimeter kreuzweise bis fast zur Schale hin einschneiden. Die Schnittflächen mit Salz bestreuen, sodass auch etwas Salz in die Spalten rieselt, und mit der Schnittfläche nach unten auf einen Teller legen. 10 bis 20 Minuten ziehen lassen. Anschließend kurz abspülen und mit Küchenkrepp trocken tupfen.

Knoblauch schälen und fein hacken. Die Kräuter ebenfalls fein hacken und beides mit Zitronensaft und Olivenöl vermengen. Diese Marinade auf den Auberginen verteilen und gut in die Einschnitte einmassieren. Zwei große Stücke Alufolie ausbreiten, jeweils zwei Auberginen mit den Schnittflächen nach unten auf eine Folie setzen und zu einem Päckchen falten. Für etwa 2 bis 3 Stunden marinieren.

Für die Joghurtcreme Knoblauch schälen und fein hacken. Mit Joghurt, Salz und Zitronensaft glatt verrühren. Vor dem Servieren in Schälchen füllen, mit Olivenöl beträufeln und mit buntem, grob gemörserten Pfeffer bestreuen.

Den Grill aufheizen und die Alu-Päckchen (Schnittflächen der Auberginen nach unten) auf den Grill legen. So etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze grillen. Danach die Folie öffnen, die Auberginen ­herausnehmen und auf der Schalenseite weitere 10 Minuten grillen, währenddessen mit dem restlichen Öl aus der Folie beträufeln. Vor dem Servieren die Auberginen umdrehen und auf der Schnittfläche während 2 bis 3 Minuten goldbraun grillen. Auf Teller oder einer großen Platte anrichten, mit etwas grobem Meersalz sowie eventuell frischen Kräutern bestreuen und mit dem Joghurt servieren.

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