Die NEUE durfte vorab testen: Heute startet „Gastronomie x Aventure“

Noch werden Gläser poliert, letzte Handgriffe erledigt und Abläufe abgestimmt. Doch die Vorfreude ist bei Alyssa Hüsan und Adrien Ventura bereits deutlich spürbar. Nach zwei Monaten intensiver Vorbereitung steht die Eröffnung ihres neuen Gastronomiebetriebs unmittelbar bevor.

Der Weg dorthin war kein einfacher. Zahlreiche namhafte Mitbewerber hatten sich um den Gastronomiebetrieb in der Schaffarei beworben. Dass der Zuschlag schließlich an Alyssa und Adrien ging, erfüllt die beiden bis heute mit Stolz.

„Wir wollen etwas verändern und nicht irgendein x-beliebiges Restaurant eröffnen“, sagt Adrien Ventura. Gemeinsam mit seiner Partnerin verfolgt er eine klare Vision. Die Gäste sollen sich willkommen fühlen, beinahe so, als würden sie ihr eigenes Wohnzimmer betreten. Das Schlagwort „Wohnzimmer-Flair“ fällt im Gespräch immer wieder. Wer das Lokal betritt, soll das Gefühl haben, heimzukommen.

Gebäude mit Geschichte

Die Schaffarei bietet dafür den passenden Rahmen. Das geschichtsträchtige Gebäude hat im Laufe der Jahrzehnte viele Rollen eingenommen. Es war Waisenhaus, Schülerheim, Berufsschule und später Heimat des legendären Jugendzentrums „Graf Hugo“. Nach einer umfassenden Sanierung durch die Arbeiterkammer Vorarlberg entstand daraus die heutige Schaffarei als Haus für Arbeitskultur, Begegnung und Veranstaltungen. Mit der neuen Gastronomie kommt nun eine weitere Facette hinzu.

Während Adrien Ventura ursprünglich aus dem Marketing kommt, begleitet ihn die Gastronomie bereits seit vielen Jahren. Nebenberuflich sammelte er Erfahrungen in unterschiedlichen Betrieben. Alyssa Hüsan bringt ihre gesamte berufliche Laufbahn aus der Branche mit. Sie war viele Jahre in der gehobenen Gastronomie und Hotellerie tätig, leitete Cateringbereiche und verfügt zudem über Erfahrung als Barista sowie im Cocktailbereich. Die Aufgabenverteilung im neuen Betrieb ergibt sich dadurch fast von selbst.

Küche mit Herz

Im Mittelpunkt steht jedoch die Küche. Dort setzt das Team kompromisslos auf Frische. Fertigprodukte kommen nicht auf den Teller. Gekocht wird mit hochwertigen Zutaten und viel handwerklichem Können. Verantwortlich dafür ist Küchenchef Günter, der 22 Jahre lang selbständig tätig war und entsprechend viel Erfahrung mitbringt.

„Günter ist ein echter Glücksgriff“, sagt Adrien Ventura. „Ich hoffe, dass er bis zu seiner Pensionierung bei uns bleibt.“

Davon konnten wir uns bereits überzeugen. Exklusiv für die NEUE servierte der Küchenchef eine Trilogie vom Huhn auf Süßkartoffelpüree mit Gemüse. Das Gericht überzeugte mit punktgenau gegartem Fleisch, ausgewogener Würzung und sorgfältig abgestimmten Komponenten. Ein Teller, der stellvertretend für die Philosophie des Hauses steht: hochwertige Zutaten, solides Handwerk und viel Liebe zum Detail.

Früh bis spät

Mittags stehen künftig täglich zwei Menüs zur Auswahl. Eines vegetarisch, eines mit Fleisch. Ergänzt wird das Angebot durch verschiedene Bowls, die besonders für Gäste gedacht sind, die Wert auf eine ausgewogene Ernährung legen. Damit wollen die Betreiber den Bedürfnissen vieler Berufstätiger gerecht werden, die rund um die Schaffarei arbeiten.

Am Nachmittag verwandelt sich das Lokal in ein Café. Kaffee und Kuchen sollen zum Verweilen einladen. Der Kaffee wird über nur einen Zwischenhändler direkt von Kaffeebauern bezogen und anschließend in Vorarlberg geröstet. Auch hier steht Qualität im Vordergrund. Frühstück und Brunch runden das Angebot ab.

“Around the World”

Abends schlägt die Küche dann eine andere Richtung ein. Tapas, ausgewählte Gerichte und eine regelmäßig wechselnde Abendkarte sollen für Abwechslung sorgen. Das Motto lautet „Around the World“. Jede Woche steht ein anderes Land im Mittelpunkt. Italien, Spanien oder Frankreich dienen unter anderem als kulinarische Inspirationsquelle. „Mit Italien müssen wir beginnen. Das gibt der Nachname vor“, sagt Ventura schmunzelnd.

Passend dazu wurde eine eigene Weinkarte entwickelt. Hochwertige, aber leistbare Weine und Schaumweine stehen ebenso auf der Karte wie offene Weine. Die Betreiber möchten Genuss auf hohem Niveau bieten, ohne dabei abgehoben zu wirken.

Vielseitiger Klub im Keller

Besonders stolz sind Alyssa Hüsan und Adrien Ventura auf den historischen Gewölbekeller. Dort befindet sich ein Klub mit Platz für rund 70 Personen. Die alten Gemäuer sorgen für eine außergewöhnliche Atmosphäre und bleiben selbst an heißen Sommertagen angenehm kühl.

Künftig sollen hier Kabarettabende, kleine Theaterproduktionen, Weinverkostungen, Käse-Degustationen oder Veranstaltungen rund um Spirituosen angeboten werden. Darüber hinaus eignet sich der Klub ebenso wie das gesamte Lokal für geschlossene Gesellschaften. Geburtstagsfeiern, Hochzeiten, Firmenveranstaltungen oder andere Feste können hier ausgerichtet werden. Kooperationen mit der Arbeiterkammer sowie dem direkt angrenzenden Hotel Bären eröffnen zusätzliche Möglichkeiten.

Für den offiziellen Start haben die Betreiber ebenfalls einiges vorbereitet. Ab 16 Uhr wird die Eröffnung gemeinsam mit den Gästen gefeiert. Für die musikalische Umrahmung sorgen DJay Rome, DJ DaJino sowie Nima Lovario mit DJ-Set und E-Violine.

Die Vorfreude auf den Neustart ist jedenfalls groß. „Wir haben ein gutes Gefühl und bekommen durchwegs viel Zuspruch“, sagt Adrien Ventura.