Wo das Kochen Familiensache ist

Mitten in Bregenz liegt das Reblaus ein Lokal, das viele kennen, aber wenige wissen, wie die heutige Version entstanden ist. Drei Brüder, ihre Mutter und eine Idee, die in Linz, Deutschland und schließlich in Vorarlberg zusammengefunden hat. „Man muss ein bisschen verrückt sein, wenn man so ein Geschäft macht“, sagt Elvis Fejzaj, einer des Brüder-Trios aus dem Kosovo, lachend.

Eine Familienentscheidung

Die Idee, ein eigenes Lokal zu führen, entstand nicht über Nacht. „Ich hatte die Idee“, sagt Endrit, der Jüngste. Kurz darauf war klar das auch der große Bruder Feriz dabei ist. Der mittlere Bruder Elvis arbeitete zu dieser Zeit noch in Deutschland. „Ich bin dann wegen dem Restaurant nach Bregenz gekommen“, erzählt er. Was zunächst nach einer gewagten Familienentscheidung klang, wurde schnell zu einem gemeinsamen Weg. Seit fast vier Jahren führt die eng verbundene Familie das Restaurant, doch die Geschichte beginnt nicht erst mit der Übernahme. „Wir haben von dem vorherigen Besitzer den Namen Reblaus übernommen. Den kennt man hier einfach“, erzählt die Frau von Endrit Fejzaj. Doch hinter der bekannten Fassade hat sich viel getan. „Ein paar Sachen haben wir übernommen, aber viele Gerichte sind neu von uns“, erklärt Endrit Fejzaj.

Hoher Anspruch

Endrit Fejzaj hat einen Bachelor für Finanzen gemacht. Ein ungewöhnlicher Karriereweg für den späteren Quereinsteiger. Elvis Fejzaj hingegen wuchs praktisch in der Gastronomie auf. Schon früh arbeitete er Seite an Seite mit seinem Bruder Endrit in einer Pizzeria in Linz zusammen. Gelernt hat er vieles im Tun, im Abschauen und im Ausprobieren. Und das merkt man, denn für ihn ist Kochen nicht nur ein Beruf, sondern Ausdruck. „Kochen ist wirklich seine Leidenschaft“, bestätigen die Brüder. Kollegen vergleichen ihn scherzhaft mit bekannten Showköchen wie „Salt Bae“, weil er einen sehr hohen Anspruch hat. Alles muss perfekt sein.

Kundenkontakt

Die ganze Familie wiederum beweist nicht nur die Erfüllung in der Küche, sondern vor allem im direkten Kontakt mit den Menschen. „Uns gefällt es, mit der Kundschaft zu kommunizieren. Wenn alle zufrieden sind mit Service und Essen, dann sind wir auch froh“, sagt Endrit Fejzaj. „Für mich ist Gastronomie wie eine schöne Begegnung“, fügt er hinzu. Ein Lächeln vom Gast, ein zufriedenens „Danke“ und volle Tische, das sind für ihn die wichtigsten Faktoren.

Bunt gemischt

Die Speisekarte im Restaurant Reblaus spiegelt wieder, wofür das Familienrestaurant steht. Bodenständigkeit und Herkunft ist ihnen wichtig. „Wir haben österreichische Küche, wie zum Beispiel Schnitzel und Pommes übernommen, wegen der Stammkunden“, erklärt die Familie. Die bürgerliche Linie bleibt klar erkennbar, denn Suppen, Salate, Pizza, Grillteller, Steaks sind auf der Karte im Restaurant Reblaus zu finden. Besonders beliebt sind die Fleischgerichte. „Fleisch geht am meisten weg, zum Beispiel der Grillteller oder das Schnitzel“, sagt Elvis Fejzaj ohne zu Zögern. Eine wichtige Rolle spielen außerdem die Wochenmenüs, die bei den Gästen inzwischen fest etabliert sind. Jeden Tag und jede Woche wechseln die Angebote. „Wir haben immer fünf Menüs – Fleisch, Pizza, zwei verschiedene Nudelgerichte und ein vegetarisches Menü. Mit Suppe oder Salat“, erklärt Endrit Fejzaj. Die Mittagsküche kommt bei den Gästen ganz besonders gut an. Auch Saisonalität ist der Familie wichtig. Sobald der Frühling kommt, zieht Spargel ein. Im Sommer stehen Pfifferlinge im Mittelpunkt. Im Herbst bestimmen Kürbis und Pilze die Karte. „Wir wechseln mit der Saison“, betont Elvis Fejzaj. So bleibt die Küche lebendig und nah an dem, was die Jahreszeit gerade hergibt. Die Zutaten dafür beziehen sie von Transgourmet, Metro und lokalen Lieferanten, die regelmäßig frische Produkte bringen. Diese Mischung sorgt dafür, dass Qualität und Frische immer stimmen.

Zusammenhalt

Wenn man die Familie fragt, worauf sie im Lokal Reblaus am meisten stolz sind, kommt die Antwort ohne zu Zögern. Der Zusammenhalt von der ganzen Familie. „Wir alle kommen immer gut zurecht. Das ist heute schwierig zu finden“, erzählt die Familie. Gerade in einer Branche, in der Stress und Zeitdruck oft vorhanden ist, zieht die Familie an einem Strang. Die Harmonie zieht sich durch den manchmal stressigen Alltag, durch die Küche, durch den Service und ist einer der Gründe, warum das Restaurant Reblaus so harmonisch geführt wird.

Traumgarten

Das Restaurant Reblaus bietet innen zwei gemütliche Gasträume mit rund 55 Sitzplätzen. Richtig lebendig wird es jedoch im Sommer, denn der Garten ist besonders gefragt. „Sehr beliebt bei den Gästen und ganz gut besucht“, sagt die Familie und das merkt man. Sobald die Temperaturen steigen, wird der große Außenbereich zum gemütlichen Ort des Beisammenseins für die Gäste. Auch wenn die Gegend in Bregenz-Vorkloster früher stärker besucht war, profitiert das Reblaus heute von guten Online-Bewertungen: „Deswegen kommen viele Touristen zu uns“, sagt Aurela Fejzaj, die Partnerin von Endrit. Auch in der Festspielzeit treibe es viele Besucher in das Bregenzer Restaurant, sagt sie.