„Cocktails schmecken mir einfach am besten“

Eigentlich traute ich mich nicht und dann ist es plötzlich schlagartig passiert. Jetzt bin ich total happy“, sagt Anna Jesacher. Sie ist eine junge Frau, die sich in einer Zeit voller wirtschaftlicher Unsicherheiten dazu entschlossen hat, mit dem Tipsy Goat ein eigenes Lokal zu eröffnen. Die überschaubare Größe und eine fair geregelte Pacht machten ihr Mut, diesen Weg trotzdem zu gehen.
Jesacher ist ursprünglich gelernte Einzelhandelskauffrau, aber spätestens in der Coronazeit wurde für sie klar, dass ihr die Gastronomie besser gefällt. Besonders die Arbeit an der Bar hatte es ihr angetan. „Mir hat die Arbeit einfach am meisten Spaß gemacht und da habe ich gemerkt das das genau meins ist“, sagt die Besitzerin mit einem Lächeln.

Erster Schritt

Erster Schritt. Der Gedanke an die Selbstständigkeit entwickelte sich über längere Zeit. Immer wieder wurde Jesacher von ihrem Umfeld darauf angesprochen, doch lange konnte sie sich diesen Schritt nicht vorstellen. Als der ehemalige Betreiber des Lauter Wein in Feldkirch ankündigte, nach Wien zurückzugehen, wurde eine Möglichkeit greifbar. „Ich fand, dass es die ideale Größe für mich ist, um anzufangen.“ erzählt die 30-Jährige. Auch ihr ehemaliger Chef bestärkte sie sofort: „Ganz ehrlich, das ist deine Chance.“ Nach einem kurzen Gespräch mit der Vermieterin war klar: Es passt.
Warum es genau eine Cocktailbar wurde, ist schnell erklärt. „Mir schmecken Cocktails einfach am besten“, schmunzelt Jesacher. Aus Interesse an den Grundlagen absolvierte sie mehrere Kurse, darunter eine intensive Ausbildung in Innsbruck.

Zwei in eins

Der Name ist aus einer Mischung aus Heimatbezug und spontaner Inspiration entstanden. Die Feldkircher nennen die Straße vom Rösslepark bis zur Bar „Goaszipfel“. Jesacher dachte sich, das müsse sich auch im Namen wiederspiegeln. Ihr war es auch wichtig, einen außergewöhnlichen Namen zu kreieren. Die entscheidende Idee kam schließlich ganz unerwartet. „Irgendwann habe ich dann im Radio das Lied ‚Tipsy‘ gehört“, erinnert sie sich. Der Gedanke ließ sie nicht mehr los. So fügte sich am Ende alles zusammen und der Name Tipsy Goat, auf deutsch „angetrunkene Ziege“, entstand.

Eigene Kreationen

Im Mittelpunkt der Getränkekarte stehen Jesachers eigens kreierten Cocktails. Ergänzt wird das Angebot durch eine große Auswahl an Aperitifgetränken. Grundsätzlich soll bei ihr jeder etwas Passendes finden. Neben Cocktails gibt es auch Kaffee, Tee und Cappuccino. Dabei achtet die Betreiberin besonders auf unterschiedliche Bedürfnisse. „Dort gibt es natürlich auch vegane oder laktosefreie Alternativen“, erklärt sie. Ihr ist wichtig, dass möglichst niemand ausgeschlossen wird: „Ich habe auch darauf geschaut, dass ich für alle Intoleranzen oder Allergien ein Ersatzprodukt finde.“ Dieser Gedanke zieht sich durch die gesamte Karte.

Alkoholfreie Getränke

Auch bei den alkoholfreien Drinks zeigt sich ihre Kreativität. Fünf eigene Kreationen stehen bereits fix auf der Karte, doch sie mischt auf Wunsch fast alles von fruchtig bis herb. Dafür hat sie alkoholfreie Varianten von Gin, Campari und Aperol im Sortiment, mit denen sie klassische Cocktails nachbauen oder neue Mischungen ausprobieren kann. Wer eine bestimmte Geschmacksrichtung im Kopf hat, bekommt hier nahezu jeden Wunsch erfüllt. Besonders bei den Cocktails geht sie bewusst einen besonderen Weg. „Ich benutze kein normales Eiweiß für die Cocktails, sondern Kichererbsenwasser“, erklärt Jesacher. Viele ihrer Kreationen hat sie zuerst in der eigenen Küche ausprobiert. Dafür lud sie Freunde ein und ließ sich von ihnen Feedback geben. Kreativ sei sie vor allem, wenn es um Cocktails geht, sagt sie. Neue Ideen entstehen aber nicht nur durch Ausprobieren, sondern auch durch ihre Gäste. Viele bringen Vorschläge oder erzählen von Drinks und Spirituosen, die sie noch nie gehört hat. Diese Offenheit nimmt sie gerne auf. Kleine Snacks gehören ebenfalls zum Angebot. „Ich biete Toast, einen Nussmix und einen Chipsmix an“, erzählt Jesacher.

Guter Start

Die Vorbereitungen für die Eröffnung des Tipsy Goat begannen bereits im August. Parallel zu einer Vollzeitstelle wurden in der Freizeit Drinks getestet und Alternativen ausgearbeitet. „Ich habe nebenbei Vollzeit gearbeitet und am Abend die Drinks ausprobiert“, sagt die Betreiberin. In dieser Phase wurde das Lokal gereinigt und eingerichtet, dabei erhielt Jesacher Unterstützung von ihrer Familie und ihren Freunden. „Bis zum Eröffnungstag bin ich eigentlich Tag und Nacht mit Putzen und Einrichten beschäftigt gewesen“, sagt die Gastronomin.
Die Eröffnung am 12. Jänner verlief erfolgreich. „Es war extrem viel los. Ich hätte nicht damit gerechnet“, schildert Jesacher und gesteht, dass sie ein wenig nervös gewesen sei. Die neu gestaltete Bar wirkt warm und einladend. Die Mischung aus altem Gemäuer, viel Holz und dunklen Senftönen schafft eine Atmosphäre, die gleichzeitig modern und bodenständig ist. Ein Farbkonzept aus einem nahegelegenen Dekoladen half bei der Neugestaltung und wurde schnell zur perfekten Basis für den neuen Look. „Das ist eigentlich genau mein Stil. Ich mag alte Häuser total gerne und auch das Gewölbe ist genau meins“, sagt Jesacher. Die Musik ist ruhig und passt zur Atmospähre, die entspannte Gespräche ermöglicht. Kein Wunder, dass Jesacher sofort wusste, dass sie das Lokal übernehmen möchte.

Wie ein Wohnzimmer

Der Betreiberin ist wichtig, dass sich die Gäste sofort wohlfühlen – fast so, als würden sie in ihr eigenes Wohnzimmer kommen. Besonders freut sie sich, dass viele Gäste alleine kommen, sich an die Bar setzen und dort neue Leute kennen lernen und in ein Gespräch kommen. „Genau das wollte ich erreichen“, freut sich Jesacher.
Wenn sie nicht gerade hinter der Bar steht, verbringt Anna Jesacher viel Zeit mit ihrem Hund oder trifft sich mit ihren Freunden in anderen Lokalen. Dort lässt sie sich gerne von neuen Ideen und anderen Drinks inspirieren. Diese Offenheit und ihr Mut, ständig Neues auszuprobieren, treibt die junge Gastronomin an.