Warum Gäste für Fondue auf den Gebhardsberg fahren

Kurve für Kurve geht es hinauf zum Gebhardsberg. Die Fahrt nach oben lohnt sich, auch kulinarisch. „Wenn du da oben stehst, siehst du das ganze Rheintal vor dir“, erzählt Markus Lagler. An klaren Tagen reicht der Blick weit über die Landschaft bis zu den Schweizer Bergen.

Betrieb mit Familiengeschichte

Angefangen hat Christian Greber im Jahr 1988. Heute führt seine Tochter Manuela Albrecht den Betrieb mit. „Irgendwann sind meine Schwester und ich dazugekommen“, erzählt Albrecht. Auch Markus Lagler, Eventleiter und Weinsommelier, gehört für sie längst dazu: „Der Markus gehört auch schon fast zur Familie.“ Albrecht hat zunächst eine Ausbildung zur Bürokauffrau gemacht. In die Gastronomie fand sie durch ihre Eltern, eine Wintersaison und einen Aufenthalt in Australien. Lagler hat die Schule abgeschlossen und ist eher zufällig in dieser Branche gelandet. Inzwischen ist er schon länger im Burgrestaurant tätig.

Früher war der Betrieb vor allem auf die Sommersaison ausgerichtet. Inzwischen kommen Gäste auch in den kühleren Monaten auf den Gebhardsberg. Das Geschäft habe sich verändert, sagt Lagler. Vor allem durch den Klimawandel und die zunehmende Zahl an Wanderern. Ein eingespieltes Team aus Köchen und Köchinnen, Servicekräften und Büromitarbeitern ist im Restaurant im Einsatz.

Alte Mauern, viele Möglichkeiten

Die Burg blickt auf eine lange Geschichte zurück. Der Bau begann um 1097. Im Dreißigjährigen Krieg wurde die Anlage zerstört und später teilweise wieder aufgebaut. Seit dem 18. Jahrhundert ist der Gebhardsberg ein Wallfahrtsort zu Ehren des heiligen Gebhard. 1964 wurden Teile restauriert, damals entstand auch das heutige Restaurant.

Die verschiedenen Räume bieten Platz für unterschiedliche Anlässe. Im Montfortsaal lässt sich der Raum teilen, das Turmzimmer eignet sich für kleinere Runden mit bis zu 15 Personen. Draußen liegt der Pavillon im Burghof, umgeben von alten Mauern. Er wird vor allem für Hochzeiten, Geburtstage oder Firmenfeste genutzt. Wenn die gesamte Burg ausgebucht ist, finden auf alle Räume verteilt bis zu 400 Personen Platz. Auch die kleine Kapelle wird für Hochzeiten genutzt.

Der Weinkeller befindet sich im früheren Wasserturm der Burg. Die Ausstattung ist noch original erhalten. Heute lagern dort ausschließlich Weine aus Österreich und dem Bodenseeraum. „Mein Papa, Christian Greber, fährt persönlich zu den Winzern, um den Wein abzuholen“, erzählt Albrecht. Im Keller finden manchmal Verkostungen oder Aperitifs statt. Bis zu 30 Personen können dort zusammenkommen.

Tradition trifft neue Ideen

In der Küche wird auf traditionelle Gerichte, ergänzt durch moderne Einflüsse, gesetzt. Regionalität und gute Zutaten seien zentral, sagt Lagler. Käse und andere Produkte aus der Region wolle man hochwertig verarbeiten und die Wertschöpfung vor Ort halten. Ein Beispiel für neue Ideen ist das Alpen-Sushi, bei dem ein internationales Gericht mit regionalen Produkten interpretiert wird.
Die Speisekarte wechselt ungefähr alle vier bis sechs Wochen. Was gerade Saison hat, findet seinen Weg auf den Teller, etwa Bärlauch, Spargel oder Pfifferlinge. Daneben bleiben Klassiker auf der Karte: Schnitzel, Zwiebelrostbraten und das Gebhardsbergtöpfle. Dieses wird in einer Pfanne mit verschiedenen Filets, Rahm- und Pfeffersauce, Gemüse und Spätzle serviert. „Das sind so Sachen, die wir immer haben“, erklärt Lagler. Auch Fischgerichte kommen gut an. Der Fisch stammt aus dem Bodensee. Zudem sieht Lagler bei der Speisekarte noch Entwicklungsmöglichkeiten. Vegetarische Gerichte sollen künftig noch stärker ihren Platz auf der Karte bekommen. „Daran sind wir gerade am arbeiten“, so Lagler.

Fondue mit Aussicht

In den kälteren Monaten ist Fondue ein besonderer Anziehungspunkt. Auch Gäste von weit her kommen für das Fondue vorbei. Kürzlich seien spanische Besucher deswegen in das Restaurant gekommen. Für Albrecht und Lagler sind diese Begegnungen besonders schön: „Wenn du so in die Konversation reinkommst, dann ist das schon lässig.“ Neben Käsefondue mit Brot und Kartoffeln gibt es Fleischfondue mit Öl oder Suppe.

Auch abseits der Karte gibt es wiederkehrende Anlässe. Jeden zweiten Sonntag gibt es den „Sunday Lunch“, ein Mittagsbuffet mit Vorspeisen, Suppe, Hauptgerichten und Desserts. Beim Candlelight Dinner, das jeden Mittwoch stattfindet, begleitet Live-Pianomusik den Abend. Das Publikum sei dabei bunt gemischt, erzählt Lagler. Gäste aus der Region und Menschen verschiedener Altersgruppen kämen zusammen. Manche Paare, die hier geheiratet haben, kehren Jahre später wieder zurück. „Viele Hochzeitsgäste kommen dann schon zum Hochzeitstag“, erzählen Albrecht und Lagler. Sie freuen sich über solche Wiedersehen besonders: Die Räume und die Aussicht bleiben, doch aus dem Hochzeitstag ist eine gemeinsame Geschichte geworden.

Jahreswechsel auf der Burg

Auch Silvester gehört zu den Abenden, an denen die Burg immer voll ausgebucht ist. Von oben lässt sich das Feuerwerk gut beobachten – zumindest, wenn das Wetter mitspielt. Einmal war an Silvester alles mit Nebel bedeckt. „Ich kann ja nichts dafür, dass es neblig ist“, sagt Lagler lachend. Der Blick über das Rheintal und den Bodensee ist nicht jeden Tag derselbe. Doch genau das zeigt, warum sich die Fahrt nach oben immer wieder lohnt.