Herzhafter Steckrübeneintopf

80 g Frühstücksspeck

500 g Steckrüben

ca. 400 g Kartoffeln

2 Karotten

1 große Zwiebel

1 Knoblauchzehe

Butter oder Öl

1,5 l Gemüsefond

1 Lorbeerblatt

1 Teelöffel Majoran

nach Belieben etwas Kümmel

Salz und Pfeffer

Zucker nach Bedarf

3 – 4 geräucherte Hauswürste

1 Bund Petersilie 

Zubereitung

Den Frühstücksspeck in feine Steifen schneiden. Die Steckrüben schälen und in gut 1 cm große Würfel schneiden, Kartoffeln schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. Karotten schälen, gegebenenfalls der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauchzehe schälen und fein hacken. In einem breiten Topf Butter oder Öl erhitzen und die Speckstreifen kurz goldbraun rösten, Temperatur verringern und die Zwiebelwürfelchen farblos anschwitzen. Steckrüben, Kartoffeln und Karotten dazu geben und weiter – mehrere Minuten – anschwitzen, Knoblauch einrühren und mit dem Gemüsefond aufgießen. Lorbeerblatt, Majoran und etwas Kümmel – wer ihn mag – dazu geben, schon jetzt mit etwas Salz und Pfeffer würzen und halb zugedeckt köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist, dabei – wenn nötig – mit etwas Fond oder Wasser verdünnen. Während der Kochzeit die geräucherten Hauswürste in Scheiben schneiden, zum Eintopf geben und erhitzen. Das Gericht mit Salz und Pfeffer sowie – wenn nötig – etwas Zucker, vor allem, wenn die Steckrüben sehr bitter sind, abschmecken. Petersilie fein hacken und die Hälfte einrühren. Den Eintopf auf tiefe, vorgewärmte Teller verteilen und mit frischer Petersilie bestreut servieren.