Schottisches Shortbread

400 g weiche Butter

230 g Feinkristallzucker

1 große Prise Salzflocken

400 g Kuchenmehl

135 g Reismehl oder Maisstärke

sowie

Feinkristallzucker zum Bestreuen

wenig Butter für die Förmchen 

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze oder 160°C Umluft vorheizen. Den Boden von 3 kleinen Tortenformen mit Backpapier belegen, den Rand leicht buttern. Ersatzweise die eckige Form vorbereiten.

Die weiche Butter mit Kristallzucker und einer Prise Salz kurz vermengen. Mehl und Reismehl oder Stärke dazu geben und kurz weiter kneten, bis die Masse zusammenhält – nicht überkneten. Das geht natürlich in der Küchenmaschine mit dem flachen Rührhaken, aber auch sehr gut in einer großen Schüssel bzw. auf der Arbeitsfläche mit den Händen. Den Teig dritteln und jeweils ein Drittel in die vorbereiteten Formen geben. Mit einem Löffelrücken flach drücken und mit einer Teigkarte oder ähnlichem schon einmal die Ecken einschneiden. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene für ca. 30 – 35 Minuten backen. Das Shortbread sollte nicht zu dunkel werden, nur am Rand leicht braun sein. Aus dem Ofen nehmen, mit etwas Zucker bestreuen und in der Form auskühlen lassen, dabei nach einigen Minuten die Ecken noch einmal zuschneiden. Wenn Sie es erwarten können, erst völlig ausgekühlt aus der Form lösen und das Shortbread in Stücke teilen. In einer luftdichten Dose lagern.