Grüne Bohnensalat mit Avocado
Ulrike Hagen kocht jede Woche ein Gericht für die NEUE am Sonntag.
Für 4 – 6 Personen
- 500 g grüne Bohnen
- Salz
- 1 gelbe Paprika
- 2 Handvoll kleine Tomaten
- 1 kleine rote Zwiebel
- ½ große oder 1 kleine reife Avocado
- etwas Zitronensaft
für das Dressing - ½ große oder 1 kleine reife Avocado
- Saft von 1 Limette
- Saft von ½ Zitrone
- 2 Esslöffel Sauerrahm oder Joghurt
- Salz und Pfeffer
- Obers oder Milch nach Bedarf
außerdem - 1 Bund frischer Koriander (ersatzweise Petersilie)
Zubereitung
Die Bohnen putzen und in reichlich Salzwasser für ca. 8 Minuten blanchieren, abgießen und in Eiswasser legen. Abgießen, auf Küchenkrepp trocknen und in eine große Schüssel geben.
Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Tomaten – je nach Größe – halbieren oder vierteln. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Avocado nach Belieben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Paprika, Tomaten, Zwiebeln und Avocado mit den Bohnen vermengen.
Für das Dressing Avocado mit Limetten- und Zitronensaft, Sauerrahm oder Joghurt sowie Salz und Pfeffer mit dem Mixstab fein pürieren. Wenn das Dressing zu dick ist, mit etwas Obers oder Milch leicht verdünnen. Das Dressing fein säuerlich abschmecken und bereitstellen.
Koriander – wer mag – oder Petersilie grob hacken. Die Hälfte mit den Bohnen vermengen. Diese auf einer großen Platte anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Mit restlichem Koriander bestreuen und servieren.
Dazu passt wundervoll ein knuspriges Weißbrot, aber auch Tortillachips.