Allgemein
Fruchtige Saucen für Fondue und Raclette
21.12.2025 • 07:00 Uhr
Ulrike Hagen kocht jede Woche ein Gericht für die NEUE am Sonntag.
Für die Grundmasse
- 1 frisches Bio-Ei
- 1 Teelöffel Senf
- Salz und Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- etwas Zitronensaft oder Essig
- ca. 250 ml Rapsöl
- 3 – 4 Esslöffel Sauerrahm
für die Mango-Currysauce - 1 – 2 Esslöffel Mango-Chutney
- 1 – 2 Teelöffel Curry
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Salz und Pfeffer nach Bedarf
für die Preiselbeer-Krensauce - 2 Esslöffel Preiselbeeren
- 2 – 3 Teelöffel Kren aus dem Glas
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Salz und Pfeffer nach Bedarf
für die Birnen-Gorgonzolasauce - 1 kleine oder halbe Birne
- 2 Esslöffel würziger Gorgonzola
- etwas gehackte Petersilie
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Salz und Pfeffer nach Bedarf
Zubereitung
Für die Grundmasse das Ei mit Senf, Salz und Pfeffer, Zucker sowie etwas Zitronensaft oder Essig in ein hohes Gefäß füllen und mit dem Mixstab gründlich aufmixen. Nun langsam, in einem dünnen Strahl, das Öl einfließen lassen und zu einer stabilen und cremigen Mayonnaise mixen. Sauerrahm vorsichtig einrühren und die Masse dritteln.
Jedes Drittel mit den angegebenen Zutaten gut vermengen und abschmecken. Bis zum Servieren zugedeckt kühlen.