Kabeljau mit Zitronen-Kräuterkruste
Ulrike Hagen kocht jede Woche ein Gericht für die NEUE am Sonntag.
Für 4 Personen
- 4 Kabeljaufilets ohne Haut à ca. 180 g
- Salz und Pfeffer
für die Kruste - 60 g Semmelbrösel (vorzugsweise Panko)
- 1 – 2 Knoblauchzehen
- 2 – 3 Sardellenfilets
- 1 Teelöffel Kapern
- 1 Handvoll gehackte Petersilie
- je 1 Zweiglein Rosmarin und Thymian
- Saft und Abrieb von ½ Zitrone
- Salz und Pfeffer
- 2 Esslöffel Olivenöl
sowie - Zitronenspalten zum Servieren
Zubereitung
Den Backofen auf 220°C Ober-Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Kabeljaufilets abspülen und trockentupfen und auf dem Backblech verteilen.
Für die Kruste Knoblauchzehen schälen und fein schneiden. Sardellenfilets und Kapern mit dem Knoblauch zu einer groben Paste hacken. Rosmarin und Thymian ebenfalls fein hacken. Sardellenfilets, Kapern, Knoblauch und die Kräuter samt Petersilie mit den Pankobröseln, Zitronensaft und -abrieb sowie mit dem Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Diese Masse auf den Fischfilets verteilen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und im Backofen auf einer der oberen Schienen für 8 Minuten garen, dabei – wenn nötig – gegen Ende den Grill zuschalten.
Den Fisch aus dem Backofen nehmen, auf Tellern anrichten und mit einer Zitronenspalte servieren. Dazu passt wundervoll ein Stücken Weißbrot, aber auch Kartoffeln oder feine Bandnudeln und natürlich ein feiner Salat nach Belieben.