Apfel-Buttermilch-Pancakes mit Zimtsirup

100 g brauner Zucker

100 g Kristallzucker

200 g Wasser

2 – 3 Zimtstangen

Für die Pancakes

200 g Kuchenmehl

1 Prise Salz

1 Esslöffel Zucker

400 ml Buttermilch

2 Eier

1 Teelöffel Backpulver

3 säuerliche Äpfel

sowie

Butter zum Braten

Staubzucker zum Bestreuen

nach Belieben Apfelspalten zum Servieren 

Zubereitung

Für den Zimtsirup Wasser, Zucker und Zimtstangen erhitzen und für 10 Minuten leise köcheln lassen. Anschließend zugedeckt für mindestens eine Stunde ziehen lassen. Noch einmal erhitzen und weitere 5 – 8 Minuten leise köcheln lassen. Durch ein feines Sieb oder Passiertuch filtern, in ausgekochte Flaschen oder Gläser abfüllen und bis zum Servieren kühl lagern. Gut verschlossen und kühl gelagert hält sich der Sirup über viele Wochen. Er schmeckt nicht nur zu den Pancakes wunderbar, er verfeinert auch Joghurt, Müsli und verschiedene Desserts.

Für die Pancakes die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfelchen, ca. 5 mm groß, schneiden. Das Mehl mit Salz, Zucker und Backpulver vermengen und mit der Buttermilch sowie den Eiern zu einem klümpchenfreien Teig rühren. Die Apfelwürfelchen unterheben und kurz ruhen lassen.

In einer breiten Pfanne etwas Butter erhitzen und auf mittlerer Temperatur nach und nach esslöffelgroße Häufchen Teig mit genügend Abstand von beiden Seiten goldbraun braten. Auf der ersten Seite brauchen die Pancakes immer etwas länger, als auf der zweiten Seite. Die goldbraunen Pancakes auf Tellern anrichten und mit Zimtsirup sowie mit etwas Staubzucker bestreut servieren.