Kürbisknöpfle mit Lauch und Speck

ca. 400 g Kürbisfruchtfleisch

400 g Mehl

Salz

Muskatnuss

4 Eier

Mineralwasser nach Bedarf

sowie

1große Lauchstange

100 g Frühstücksspeck

1 Knoblauchzehe

1 Esslöffel Butter

Salz und Pfeffer

Muskatnuss

ca. 200 ml Obers

2 Handvoll frisch geriebener Parmesan

1 – 2 Handvoll gehackte Petersilie 

Zubereitung

Den Kürbis würfeln und in etwas Salzwasser zugedeckt dünsten, bis er sehr weich ist. Abgießen, ausdampfen lassen und mit dem Mixstab fein pürieren. Auskühlen lassen. Anschließend Mehl mit Salz und Muskatnuss würzen, Kürbispüree und Eier dazu geben und mit so viel Mineralwasser aufschlagen, bis ein Knöpfleteig entsteht, der Blasen wirft. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.

Währenddessen den Lauch putzen und in feine Streifen schneiden. Frühstückspeck ebenfalls in feine Streifen schneiden. Knoblauchzehe fein hacken. In einer breiten Pfanne den Speck ohne Fett knusprig braten. Butter einrühren und die Lauchstreifen darin mehrere Minuten anschwitzen, bis er zusammenfällt. Knoblauch einrühren und mit Salz und Pfeffer sowie etwas Muskatnuss würzen. Obers dazu gießen und bereitstellen.

In ca. 3 Etappen die Knöpfle wie gewohnt zubereiten und aus dem Wasser direkt in die Speck-Lauchmischung geben. Wenn der ganze Knöpfleteig verarbeitet ist, etwas Knöpflewasser in die Pfanne geben, alles gut aufkochen lassen, Parmesan einrühren und abschmecken. Die Hälfte der Petersilie unterheben, mit der restlichen bestreuen und servieren.

Die Kürbisknöpfle schmecken nicht nur so einfach wunderbar, sie sind auch eine tolle Beilagen zu vielen herbstlichen Schmorgerichten.