Beef Tatar mit Salat und Tomaten
Ulrike Hagen kocht jede Woche ein Gericht für die NEUE am Sonntag.
Für 4 – 6 Personen
- 500g Rinderfilet
- 1 – 2 Schalotten
- 3 – 4 mittelgroße Essiggurken
- 1 Esslöffel Kapern
- 2 Esslöffel gehackte Petersilie
- 1 kleine rote Chilischote oder 1 Spritzer Tabasco
- 1 sehr frisches Eigelb
- 3 Esslöffel Raps- oder Traubenkernöl
- 1 gehäufter Teelöffel Senf
- 1 gehäufter Teelöffel Ketchup
- Salz und Pfeffer
Für die Zitronenmayonnaise - 3 Esslöffel Mayonnaise (vorzugsweise selbstgemacht)
- ein Spritzer Zitronensaft
- abgerieben Schale von ½ Bio-Zitrone
- wenig Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Für die Tomaten - ca. 15 Cocktailtomaten am Strunk
- etwas Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zum Servieren - getoastetes Weißbrot
- Zwiebelringe
- 3 Handvoll Vogerlsalat
- 1 Handvoll Kapernbeeren
- etwas Kresse nach Belieben
- Butter
Zubereitung
Zuerst die Zitronenmayonnaise zubereiten. Dazu sämtliche Zutaten vermengen und bis zum Servieren zugedeckt kühlen.
Für die Tomaten den Backofengrill einschalten. Die Tomaten mit dem Strunk in eine feuerfeste Form geben, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Zucker bestreuen. Im Backofen für ca. 5 – 7 Minuten grillen. Bereitstellen.
Für das Tatar das Rinderfilet zuerst in dünne Scheiben, dann in feine Streifen und zuletzt in kleine Würfelchen schneiden. Anschließend mit einem großen Messer kurz kreuz und quer durchhacken und in eine Schüssel füllen. Schalotten schälen und mit Essiggurken und Kapern sowie entkerntem Chili sehr fein schneiden. Zum Fleisch geben und mit allen Zutaten gut vermengen und nach Belieben abschmecken.
Das Tatar auf Tellern anrichten, mit Tomaten, Mayonnaise, Vogerlsalat, Kapernbeeren und Zwiebelringen sowie etwas Kresse garnieren und mit Toastbrot und etwas Butter servieren.