Süßkartoffelpuffer mit Avocado und Lachs
Ulrike Hagen kocht jede Woche ein Gericht für die NEUE am Sonntag.
Zutaten für 4 Portionen
- 500g Süßkartoffeln
- 1 Schalotte
- 1 gehäufter Esslöfel Mehl
- 1 großes Ei
- Salz und Pfeffer
sowie - Butterschmalz zum Braten
außerdem - 1 große reife Avocado
- Saft von ½ Limette oder Zitrone
- Salz und Pfeffer
- 1 Esslöffel Sauerrahm
- ca. 400g Räucherlachsscheiben
- 1 Handvoll frische Schnittlauchröllchen
Zubereitung
Die Süßkartoffeln schälen und eine Hälfte davon fein, die andere Hälfte etwas grober raspeln. Auf einem Küchentuch ausbreiten, einrollen und die Flüssigkeit ausdrücken. Anschließend in eine größere Schüssel füllen. Schalotte schälen und sehr fein schneiden. Mit den Süßkartoffeln vermengen. Mehl und Ei dazu geben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gründlich vermengen.
Die Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale nehmen und mit einer Gabel zerdrücken. Limetten- oder Zitronensaft einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und den Sauerrahm einrühren.
In einer breiten Pfanne Butterschmalz oder Öl erhitzen und Häufchen mit jeweils 1 gehäuften Esslöffel Süßkartoffelmasse in die Pfanne geben, flach drücken und auf jeder Seite 2 – 3 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenkrepp im Backofen warmhalten, bis die Masse aufgebraucht ist. Jeweils 3 Puffer auf Teller verteilen, etwas Avocadocreme und Lachs darauf anrichten und mit frischen Schnittlauchröllchen bestreut servieren.