Brombeerkuchen mit Eiercreme
Ulrike Hagen kocht jede Woche ein Gericht für die NEUE am Sonntag.
<br>Zutaten für den Mürbteig
- 250 g Kuchenmehl
- 1 Prise Salz
- 60 g Zucker
- 125 g Butterstücke
- 1 Eigelb
- 1 – 2 Esslöffel Obers
sowie - 3 Eier Größe M
- 90 g Zucker
- 250 g Sauerrahm
- 125 g Crème fraîche
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 1 Msp. Vanillemark
außerdem - Ca. 300 g frische Brombeeren
- Butter für die Form
- Mehl zum Ausrollen
- Staubzucker zum Bestreuen
Zubereitung
Mehl, Salz und Zucker mit den Butterstücken vermengen und zu einer bröseligen Masse rühren. Eigelb dazu geben, wenn nötig etwas Obers und zu einem glatten Mürbteig kneten. Diesen in Folie wickeln und für 30 – 60 Minuten kühlen.
Währenddessen Eier mit Zucker, Sauerrahm, Crème fraîche glattrühren, Vanillepuddingpulver und Vanillemark einrühren und bereitstellen. Die Brombeeren waschen und auf Küchenkrepp trocknen. Den Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen. Eine Tarteform (26-28 cm) buttern.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und mit etwas Mehl ausrollen. Die Tarteform samt Rand damit auskleiden und mit einer Gabel mehrfach einstechen. Die Eiercreme auf dem Teig glattstreichen und die Brombeeren darauf verteilen. Im Backofen auf der untersten Schiene 35 – 40 Minuten backen, dabei gegen Ende eventuell mit Folie abdecken, damit der Kuchen nicht zu dunkel wird.
Aus dem Backofen nehmen und auskühlen lassen. Mit Staubzucker bestreuen und servieren.