Geschmorter Spargel als Beilage
Ulrike Hagen kocht jede Woche ein Gericht für die NEUE am Sonntag.
Für 4 Personen als Beilage
- ca. 1 kg weißer Spargel
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Zucker
- 2 Esslöffel Butter
- 50 ml trockener Weißwein oder Wasser (nach Belieben)
- 160 ml Obers
- Salz und Muskatnuss
- etwas Zucker
- 1 Spritzer Zitronensaft
zum Servieren - ½ Bund Schnittlauch
Zubereitung
Den Spargel gründlich schälen und die holzigen Enden entfernen. Die Spargelstangen schräg in 2 – 3 cm große Stücke schneiden. In eine breite Pfanne geben und mit einem Teelöffel Salz und einem Teelöffel Zucker bestreuen. Kurz vermengen und für 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend Butter dazu geben, den Weißwein angießen und auf dem Herd erhitzen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze für 3 Minuten schmoren. Anschließend Obers angießen und ohne Deckel langsam für ca. 5 – 8 Minuten cremig einkochen lassen. Mit Salz und Muskatnuss sowie etwas Zucker und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und vor dem Servieren über das Spargelgemüse streuen.
Der Spargel passt wundervoll als Beilage zu vielen Fleisch- und Fischgerichten. Vegetarier machen die doppelte Menge und servieren den Spargel zu gekochten Kartoffeln oder frischem Brot.