Fruchtiger Glasnudelsalat mit Garnelen
Ulrike Hagen kocht jede Woche ein Gericht für die NEUE am Sonntag.
Für 4 – 6 Personen
- 150 g Glasnudeln
- 300 g Garnelen, gekocht, geschält, ohne Darm
- 1 kleine, reife Mango
- 1 kleine Ananas
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 – 2 Karotten
- 1 rote Paprika
- 1 halbe oder kleine Salatgurke
- 1 Handvoll Erdnüsse
Für das Dressing - 2 Knoblauchzehen
- 1 kleine rote Chili
- 1 Schalotte
- 1 Esslöffel Zucker
- 1 Esslöffel Fischsauce
- 2 Esslöffel Limettensaft
- 1 – 2 Esslöffel Sweet Chilisauce
- 1 – 2 Esslöffel Mango-Chutney
- Salz nach Bedarf
Zum Servieren - 1 großer Bund frischer Koriander
Zubereitung
Die Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen und für 5 Minuten ziehen lassen, anschließend abgießen und auskühlen lassen. Mit einer Schere kreuz und quer zerkleinern und in eine große Schüssel geben. Garnelen nach Belieben halbieren oder dritteln. Mango schälen, vom Kern befreien und in Streifen schneiden. Ananasfruchtfleisch ebenfalls in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Karotten schälen und in Streifen schneiden oder hobeln. Paprika in feine Streifen, Gurke in feine Scheiben schneiden. Alle Zutaten mit den Erdnüssen zu den Glasnudeln geben und gut durchmischen.
Für das Dressing Knoblauchzehen schälen und fein hacken, Chili entkernen und fein schneiden, Schalotte schälen und in feine Streifen schneiden. Alle Zutaten gut vermengen und säuerlich pikant abschmecken. Koriander hacken und die Hälfte davon mit dem Dressing zu den Glasnudeln geben. Alles gut durchmischen und für mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
Vor dem Servieren abschmecken, in eine schöne Schale füllen und mit dem restlichen Koriander bestreut servieren.