Frühlings-Minestrone
Ulrike Hagen kocht jede Woche ein Gericht für die NEUE am Sonntag.
Für 6 Personen
- 1 großer Lauch
- 3 Stück Stangensellerie
- ca. 250 g grüne Bohnen
- ca. 250 grüner Spargel
- 1 kleine Zucchini
- 1 kleiner Brokkoli
- 1 – 2 Esslöffel Olivenöl
- ca. 1,6 Liter Gemüsefond
- Salz und Pfeffer
- etwas Muskatnuss
- 2 Handvoll kleine Nudeln nach Wahl
zum Servieren - 2 Handvoll frisch geriebener Parmesan
- 2 Handvoll frische Kräuter, wie Petersilie, Basilikum,
- Schnittlauch…
Zubereitung
Den Lauch gut waschen, trocknen und in feine Streifen schneiden. Vom Stangensellerie die Fäden abziehen und beliebig schneiden. Bohnenenden abschneiden und die Bohnen in Stücke schneiden. Zucchini der Länge nach vierteln oder sechsteln und in Scheiben schneiden. Brokkoli in kleine Stücke teilen. In einem breiten Suppentopf das Olivenöl erhitzen und den Lauch darin langsam anschwitzen, bis er in sich zusammenfällt. Stangensellerie kurz mitdünsten und mit dem Gemüsefond aufgießen. Erhitzen und das restliche Gemüse einrühren. Schon etwas mit Salz und Pfeffer sowie Muskatnuss würzen und leise köcheln lassen. Sollten Sie zufällig über eine Parmesanrinde verfügen, lassen Sie diese gerne mitkochen für ganz viel Geschmack. Die kleinen Nudeln einrühren und garen, bis die Nudeln und das Gemüse weich sind. Noch einmal abschmecken und – nur wenn nötig – die Konsistenz mit etwas Wasser korrigieren.
Die Kräuter hacken. Die Suppe in tiefe Teller schöpfen und mit frisch geriebenem Parmesan sowie frischen Kräutern bestreut servieren. Dazu passt wundervoll ein knuspriges Weißbrot! Natürlich sind die Zutaten beliebig ersetzbar – so passen auch Erbsen, Edamame, frischer Spinat und viele andere grünen Gemüsesorten in die Minestrone.