Kabeljausalat mit Zitronen
Ulrike Hagen kocht jede Woche ein Gericht für die NEUE am Sonntag.
Für 4 – 6 Personen
- ca. 600 g Kabeljaufilets
- 1 halbe Zitrone
- Salz
für das Dressing - 1 kleine Knoblauchzehe
- Salz und Pfeffer
- wenig Zucker
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- ½ Teelöffel Senf
- 4 Esslöffel feinstes Olivenöl
sowie - 1 kleine Handvoll grüne Oliven
- 1 Teelöffel kleine Kapern (optional)
- 1 Handvoll frische Petersilie
Zubereitung
In einem breiten Topf Salzwasser erhitzen. Die halbe Zitrone in Scheiben schneiden und mit den Kabeljaufilets ins kochende Salzwasser legen. Den Topf vom Feuer nehmen und die Filets für 5 Minuten zugedeckt pochieren, bis er gar ist. Anschließend die Filets aus dem Wasser heben und bereitstellen. 2 – 3 Esslöffel Kochsud für das Dressing aufheben.
Für das Dressing die Knoblauchzehe schälen und in feine Streifen schneiden. Mit dem Kochsud, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker sowie dem Senf verrühren. Das Olivenöl langsam einfließen lassen und zu einer Emulsion rühren.
Die Oliven halbieren oder vierteln und gegebenenfalls entkernen. Petersilie grob hacken. Die Kabeljaufilets in die einzelnen Lamellen zupfen und auf einer großen Platte oder einzelnen Tellern verteilen. Oliven darauf anrichten, Kapern darauf verteilen und mit dem Dressing beträufeln. Mit frischer Petersilie bestreuen und servieren.