Rote-Bete-Salat mit Blutorangen und Feta
Ulrike Hagen kocht jede Woche ein Gericht für die NEUE am Sonntag.
Für 4 Personen
- ca. 500 g rote Bete
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 Bund Petersilie
- 1 kleine Handvoll Minzeblättchen
- 2 Blutorangen
- 200 g Feta
für das Dressing - 1 – 2 Esslöffel Ahornsirup oder Honig
- 1 Esslöffel Senf
- 2 Esslöffel Rotwein- oder Kräuteressig
- 2 Esslöffel Wasser
- Salz und Pfeffer
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 2 Esslöffel Rapsöl
sowie - Blattsalate zum Servieren
Zubereitung
Die rote Bete entweder wie gewohnt im Wasser kochend garen oder in Alufolie gewickelt im 180°C heißen Backofen für 60 – 90 Minuten – je nach Größe – garen. Noch warm schälen und in Würfelchen schneiden. Orangen schälen, erst in Scheiben schneiden, anschließend in Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Petersilie und Minze in feine Streifen schneiden. In einer großen Schüssel rote Bete, Blutorangenwürfel, Frühlingszwiebeln und Kräuter vermengen. Den beim Schneiden aufgefangenen Orangensaft darüber gießen. Feta ebenfalls würfeln und vorsichtig unter den Salat mengen.
Für das Dressing Ahornsirup oder Honig, Senf, Essig und Wasser mit Salz und Pfeffer gut verrühren. Die beiden Ölsorten einfließen lassen und mit einem Schneebesen zu einer Emulsion rühren. Das Dressing über den Salat gießen, vorsichtig vermengen und kurz ziehen lassen. Blattsalate auf Teller verteilen, den Rote-Bete-Salat darauf anrichten und servieren.