Linsen mit Spinat und Burrata

Die Linsen laut Packungsanweisung gegebenenfalls einweichen und garen. Abgießen und bereitstellen, dabei 4 Esslöffel vom Kochwasser ebenfalls bereitstellen. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Den Spinat waschen und trockenschleudern.

In einer tiefen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin mehrere Minuten farblos anschwitzen, Paprika dazu geben und weiter dünsten. Knoblauch einrühren, kurz mitdünsten und die Linsen einrühren. Das Kochwasser dazu geben und langsam erwärmen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem kräftigen Schluck Balsamico – je nach Säuregehalt – abschmecken. Den Spinat einrühren und miterwärmen bis dieser gar ist. Petersilie grob hacken und einrühren.

Das heiße Linsengericht auf Teller verteilen, jeweils ein Stück Burrata daraufsetzen und mit Petersilie und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Mit Olivenöl beträufeln und mit frischem Weißbrot oder Vollkornbrot servieren.