Tom Kha Gai Suppe
Ulrike Hagen kocht jede Woche ein Gericht für die NEUE am Sonntag.
Für 4 bis 6 Personen
- 2 Hähnchenschenkel
- 1 Liter Wasser
- 3 Zitronengräser
- 1 daumengroßes Stück Galgant
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 kleine Chili
- 3 – 4 Kaffir Limettenblätter
sowie - 500 g Kokosmilch
- Fischsauce
- 300 g gemischte Pilze
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 – 2 Chili (nach Belieben)
- Limettensaft
zum Servieren - frischer Koriander
- etwas Chilliöl
Zitronengräser leicht platt klopfen und halbieren. Galgant in Scheiben schneiden, Zwiebel und Karotte schälen und grob würfeln. Chili halbieren. Alles mit Limettenblätter und Wasser erhitzen. Hähnchenschenkel dazu geben und für ca. 1 Stunde leise köcheln. Hähnchenschenkel aus dem Sud heben und diesen durch ein feines Sieb passieren. Zurück in den Topf gießen, Kokosmilch dazu geben und erhitzen. Die Pilze putzen, gegebenenfalls in Scheiben schneiden – je nach Sorte – und zur Suppe geben. Frühlingszwiebeln und Chili in feine Ringe schneiden und ebenfalls zur Suppe geben. Mit Fischsauce und – wenn Sie mögen – auch mit etwas Salz würzen und für ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen das Fleisch von den Hühnerknochen lösen und klein schneiden. Das Fleisch in der Suppe erhitzen. Mit Limettensaft fein abschmecken. Die Suppe auf Schalen verteilen und mit frischem Koriander und – wer mag – etwas Chiliöl beträufelt servieren.