Kichererbsensalat mit Granatapfel
Ulrike Hagen kocht jede Woche ein Gericht für die NEUE am Sonntag.
Für 4 Personen:
- 300 g gegarte Kichererbsen, abgetropft
- 1 halbe Salatgurke
- 1 Paprika rot oder gelb
- 1 rote Zwiebel
- 1 Granatapfel
- ½ Bund frische Petersilie
für das Dressing - 1 Teelöffel geriebener Ingwer
- 1 – 2 Teelöffel Zucker oder Honig
- Salz und Pfeffer
- Saft von 1 Zitrone
- Raps- oder Olivenöl nach Bedarf
zum Servieren - 2 – 3 Salatherzen
Zubereitung:
Die Kichererbsen gut abspülen und bereitstellen. Salatgurke gegebenenfalls entkernen und in Würfel schneiden. Paprika ebenfalls entkernen und auch in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Aus dem Granatapfel die Kerne auslösen, dabei den Saft auffangen und bereitstellen.
Für das Dressing Ingwer, Zucker oder Honig, Salz und Pfeffer mit dem Saft von einer Zitrone vermengen. Raps- oder Olivenöl einfließen lassen und mit dem Schneebesen zu einer cremigen Emulsion rühren. Abschmecken und bereitstellen.
Kichererbsen, Gurke, Paprika, Zwiebel sowie die Granatapfelkerne mit Saft in eine Schüssel geben und vorsichtig vermengen. Das Dressing dazu geben und unterheben. Petersilie grob hacken und ebenfalls untermengen. Kurz ziehen lassen, anschließend noch einmal abschmecken und auf Salatblättern angerichtet servieren.
Tipp:
Natürlich passt auch wundervoll gewürfelter Feta zum Salat.