Rote Beete und Karotten aus dem Backofen
Ulrike Hagen kocht jede Woche ein Gericht für die NEUE am Sonntag.
Für 4 Personen
- 2 mittelgroße rote Bete
- 2 Karotten
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Esslöffel Honig oder Ahornsirup
- 1 Teelöffel Kräuter der Provence
- Salz und Pfeffer
sowie - 200 g griechischer Joghurt
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
- 1 Knoblauchzehe
zum servieren - Olivenöl zum Beträufeln
- frische Petersilie zum Bestreuen
Zubereitung
Den Backofen auf 200 °C Ober-Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
Die Rote Beten waschen und schälen. Karotten ebenfalls schälen. Rote Beten in Würfel schneiden, Karotten in Scheiben schneiden. In einer Schüssel Olivenöl mit Zitronensaft und Honig oder Ahornsirup verrühren. Kräuter der Provence einrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Rote Beten und Karotten dazu geben und gut vermengen. Auf dem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene circa 25 bis 30 Minuten garen, währenddessen ein- bis zweimal wenden. Anschließend aus dem Ofen nehmen und kurz überkühlen lassen. Joghurt mit Olivenöl glattrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Knoblauchzehe schälen, sehr fein hacken und einrühren. Bereitstellen. Petersilie hacken.
Die Joghurtcreme auf einer Platte verteilen. Das noch leicht warme Gemüse darauf anrichten und mit Olivenöl beträufelt sowie mit Petersilie bestreut servieren. Dazu passt wundervoll ein frisches Weißbrot, das Sie vor dem Servieren auch noch mit etwas Olivenöl goldbraun rösten können.