Kleiner Rüblikuchen mit Frischkäsecreme
Ulrike Hagen kocht jede Woche ein Gericht für die NEUE am Sonntag.
Für 2 kleine oder 1 großen Kuchen
- 3 Eier
- 260 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 225 ml Öl
- ca. 260 g fein geriebene Karotten
- 110 g geriebene Nüsse
- 1 Prise Zimt
- 260 g Mehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Natron
- 1 Bio-Zitrone (Saft und abgeriebene Schale)
für die Frischkäsecreme - 160 g Doppelrahmfrischkäse
- 80 g weiche Butter
- 120 g Staubzucker
- Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- etwas Zitronensaft
sowie - Butter und Mehl für die Form
- kleine Zucker- oder Marzipankarotten
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C Ober-Unterhitze vorheizen. Zwei kleine oder eine große Springform buttern und mehlen oder mit Backpapier auskleiden. Eier mit Zucker und Salz lange schaumig schlagen. Öl einfließen lassen, Zitronensaft und -schale einrühren und Karotten mit den geriebenen Nüssen dazugeben. Mehl mit Backpulver und Natron über den Teig sieben und vorsichtig unterheben. Auf die Backform(en) verteilen, glattstreichen und im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene für etwa 40 – 60 Minuten backen. Machen Sie eine Nadelprobe. Aus dem Backofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Zimmerwarmen Frischkäse glattrühren, Butter, Zucker, Zitronenschale und -saft dazu geben und mixen, bis die Masse cremig ist. Kuchen halbieren, mit der Hälfte der Creme füllen, restliche Creme auf dem Kuchen verteilen und kurz kühlen. Mit Zucker- oder Marzipankarotten garnieren und servieren.