Kleine Focaccia mit Oliven und Tomaten
Ulrike Hagen kocht jede Woche ein Gericht für die NEUE am Sonntag.
Für 3 Stück
- 1 kg Kuchenmehl oder
- glattes Mehl Typ 700
- 3 Teelöffel Salz
- 800 ml Wasser
- ½ Teelöffel Trockenhefe
- 1 Teelöffel Zucker
sowie - Olivenöl nach Bedarf
- 1 Handvoll Oliven ohne Kerne
- 1 Handvoll Cocktailtomaten
- 3 Zweiglein Rosmarin
- Salzflocken
Zubereitung
Mehl und Salz vermengen. Wasser mit Hefe und Zucker glattrühren und für 10 Minuten gehen lassen. Anschließend mit dem Mehl vermengen und rühren, bis keine trockenen Stellen mehr erkennbar sind. Den Teig zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Nun mit feuchten Händen ziehen und falten, d. h. an jeweils 4 Seiten den Teig hochziehen und auf die gegenüberliegende Seite falten. Wieder zugedeckt 30 Minuten gehen lassen und das Ziehen und Falten wiederholen. Den Teig in eine geölte Schüssel setzen, mit Frischhaltefolie zudecken und über Nacht oder auch zwei Tage im Kühlschrank gehen lassen.
Drei kleine Tortenformen mit Backpapier auskleiden und das Backpapier gut einölen. Den Teig aus der Schüssel heben und in drei etwas gleich große Stücke teilen. Jedes Stück noch einmal falten und in eine Tortenform legen. Mit einem feuchten Tuch bedecken und für 6 Stunden gehen lassen.
Den Backofen auf 220°C Ober-Unterhitze oder 200°C Heißluft vorheizen. Die Focaccia mit Olivenöl beträufeln und mit den Fingern Mulden eindrücken. Mit Oliven, Rosmarin, halbierten Cocktailtomaten und frischem Rosmarin belegen, mit Salzflocken bestreuen und im Backofen auf mittlerer Schiene für 25 – 30 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen, auf einem Kuchengitter überkühlen lassen und genießen.