Schnelle, fruchtige Beerenmuffins
Ulrike Hagen kocht jede Woche ein Gericht für die NEUE am Sonntag.
Für 12 – 16 Stück
- 200 ml Milch
- 100 ml Öl
- 2 Eier
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt oder Mark von 1 Vanilleschote
- 1 Prise Salz
- 280 g Kuchenmehl
- 100 g Zucker (nach Belieben auch etwas mehr)
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Natron
- 200 g gemischte, frische Beeren (z. B. Himbeeren, Heidelbeeren, Ribiseln…)
sowie - Staubzucker zum Bestreuen
Zubereitung
Den Backofen auf 200°C Ober-Unterhitze oder 180°C Heißluft vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden und bereitstellen.
Die Beeren von eventuellen Stielen befreien, waschen und auf Küchenkrepp trocknen.
In einer großen Schale Milch, Öl, zwei Eier und Vanille sowie eine Prise Salz gut vermengen. In einer weiteren Schale Mehl mit Zucker, Backpulver, Natron und den Beeren vermengen. Alles zu den flüssigen Zutaten geben und gut durchrühren, bis sich alle Zutaten verbunden haben. Die Muffinsförmchen zwei Drittel mit dem Teig füllen und im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene für 20 – 22 Minuten backen. Machen Sie bitte eine Stäbchenprobe. Aus dem Backofen nehmen, aus dem Muffinblech heben und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Mit Staubzucker bestreuen und servieren.
Tipp: Der Teig kann auch in einer Kastenform oder runden Tortenformen gebacken werden. Dann einfach ca. 10 Minuten länger backen. Dazu passt natürlich etwas Schlagobers.