Scarpaccia mit Zucchini
Ulrike Hagen kocht jede Woche ein Gericht für die NEUE am Sonntag.
Für 4 Personen
- 3 kleine Zucchini
- 1 – 2 Zwiebeln
- 2 Teelöffel Salz
sowie - 60 g glattes Mehl
- 60 g Maismehl oder feines Maisgrieß
- 30 g Parmesan
- Salz und Pfeffer
- 1 Esslöffel Olivenöl
außerdem - 30 g Parmesan und etwas Maismehl (oder Grieß) zum Bestreuen
- Olivenöl zum Beträufeln
- Frischer Rosmarin
Zubereitung
Die Zucchini waschen, trocknen und in sehr feine Scheiben hobeln oder schneiden. Zwiebeln schälen und ebenfalls in feine Streifen hobeln oder schneiden. Beides zusammen in eine Schüssel geben, mit 2 Teelöffeln Salz bestreuen und gut durchmischen. Für 30 Minuten ziehen lassen. Ein Sieb über eine große Schüssel setzen, Die Zucchini-Zwiebelmischung in das Sieb geben, mit einem kleinen Teller belegen und diesen beschweren. Noch einmal ca. 30 Minuten stehen lassen. Den entstandenen Saft der Zucchini mit Mehl und Parmesan vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und das Olivenöl dazu geben. Je nach Konsistenz noch etwas Mehl oder Wasser dazu geben. Der Teig sollte eine dickflüssige Konsistenz haben. Die Zucchini-Zwiebelmischung unterheben und bereitstellen.
Den Backofen auf 230°C Ober-Unterhitze oder 210°C Heißluft vorheizen. Die Masse auf einem mit Backpapier belegtem Backblech flach ausbreiten. Mit Parmesan und etwas Maismehl oder Maisgrieß bestreuen, mit frischem Rosmarin bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Im Backofen auf mittlerer Schiene für ca. 25 – 30 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen, in Stücke schneiden und heiß, lauwarm oder kalt servieren.