Ein Wohnzimmer für mediterrane Kulinarik

Wer beim Essen gern eine Spur Urlaubsgefühl verspürt, kommt an diesem mediterranen Restaurant nicht vorbei. Seit Jänner 2004 hat sich Gabriel‘s Cucina in Dornbirn zu einer Adresse entwickelt, die Genussmenschen anzieht. Spezialisiert auf Fisch und Meeresfrüchte, aber auch bekannt für besondere Gerichte wie Kalbsleber, zartes Lamm oder fein abgestimmtes Risotto, verbindet das Restaurant hochwertige Küche mit angenehm lockerer Wohnzimmeratmosphäre.

Gemischter Name

Der Name „Gabriels Cucina“ trägt bereits in sich, was das Restaurant ausmacht: eine Verbindung zweier Heimaten, zweier Kulturen und zweier Küchen. „Ich bin zur Hälfte Süditaliener und zur Hälfte Dornbirner“, sagt Inhaber Gabriel Venturiello. Diese Mischung sollte sich auch im Namen widerspiegeln. „Ich wollte etwas, das beide Teile meiner Herkunft verbindet“, erklärt er. So fiel die Entscheidung auf Gabriel, als österreichisch verwurzelten Vornamen und Cucina, das italienische Wort für Küche.

Wissensdurstig

Gabriel Venturiellos Weg in die Küche und den Service begann früh und führte ihn quer durch die Spitzengastronomie. „Ich habe die Hotelfachschule besucht und dann in der Spitzengastronomie angefangen“, erzählt er. Überall sammelte er neue Erfahrungen in allen Bereichen. „Ich habe wirklich alles gemacht: Barkeeper, Servicechef, Küche. Bei allen Dingen, die mich interessiert haben, bin ich tiefer reingegangen“, erzählt der Inhaber. Auch Weiterbildung spielte immer eine Rolle: „Für mich gehört das alles zur Kulinarik. Je mehr man versteht, desto besser kann man Gastgeber sein“, fasst Venturiello zusammen.

Mit Herz dabei

Was er an seinem Beruf am meisten liebt, ist für Gabriel Venturiello klar.
„Das schönste an unserem Beruf ist, dass wir immer ein direktes Feedback kriegen“, sagt er. Genau diese Rückmeldungen der Gäste treiben ihn an. Egal ob es ein spontanes Dankeschön von den Gästen ist oder ein besonderer Moment. „Wenn jemand sagt, dass es bei uns im Restaurant das schönste Silvester war, das er je gefeiert hat, geht dir das Herz auf“, schwärmt der Gastronom. Doch sein Beruf bedeutet für ihn mehr als nur schöne Abende. Venturiello ist auch da, wenn es den Gästen nicht gut geht. „Man bekommt viel mit und manchmal kann man Menschen helfen, ohne viel zu tun“, erzählt er. Oft reiche schon ein kurzer Satz, ein freundlicher Blick, ein Moment des Daseins. „Auch wenn es nur zwei Wörter sind – das ist das Tolle an diesem Beruf.“

Von allem etwas.

Ein Blick auf die Speisekarte zeigt schnell, dass in Gabriel‘s Cucina Tradition und Spontanität Hand in Hand gehen. Einige Gerichte gehören fix dazu – jene, die Gäste seit Jahren lieben. „Es gibt ein paar Klassiker, die wir nicht von der Karte nehmen dürfen“, sagt der Inhaber. Dazu zählt etwa das Tomatenrisotto mit scharfen Rinderfiletstreifen. Auch die Spaghetti Aglio e Olio mit Garnelen stehen ganz oben auf der Beliebtheitsskala. „Das ist tatsächlich unser meistbestelltes Gericht“, sagt er grinsend. Daneben spielen Saisonalität und regionale Produkte eine große Rolle. Im Herbst und Winter gibt es Gerichte mit Steinpilzen, Kürbissuppe oder Wild. „Wir wechseln unsere Speisekarte sehr oft und sehr saisonal“, erklärt Gabriel Venturiello. Viele Zutaten stammen von regionalen Händlern, Jägern oder Bauern, die frische Produkte direkt anbieten. Besonders geschätzt werden die Tagesempfehlungen, die regelmäßig wechseln. „Viele bestellen gar nicht von der Karte, sondern die Specials, da gibt es immer ein, zwei zusätzliche Gerichte, für die wir bekannt sind“, sagt er. Auch bei den vegetarischen Gerichten kommt niemand zu kurz – aktuell etwa Ricotta-Ravioli in Tomatensauce, Gnocchi mit Jungspinat und Parmesan-Crunch oder Ziegenkäse mit Nuss-Honig und verschiedenen Salaten. „Auch da wechseln wir regelmäßig durch“, ergänzt der Wirt. Zudem ist das Team flexibel und bietet auf Wunsch kleine Drei-Gänge-Specials an. „Viele Gäste sagen einfach, dass wir ihnen etwas Schönes zaubern sollen und das können wir gut“, sagt der Inhaber. Diese Freiheit macht ihm und seinem Team besonders Spaß. Ein Geheimtipp für Weinliebhaber ist der Raritätenschrank mit verschiedenen feinen Tropfen.

Klein aber fein

Das Team in Gabriel‘s Cucina ist klein, aber eingespielt. In der Küche arbeitet der Küchenchef, unterstützt von zwei weiteren Köchen. Im Service kümmern sich zwei Kellnerinnen um die Gäste, eine von ihnen schon sehr lange. „Claudia ist schon seit über 12 Jahren bei mir, wir nennen sie meine Geschäftsehefrau“, erzählt Venturiello lachend. Auch seine Familie ist Teil des Betriebs: Seine Frau übernimmt im Hintergrund Buchhaltung und Organisation.

Traumterrasse

Der Standort von Gabriel‘s Cucina ist seit jeher etwas versteckt und trotzdem längst kein Geheimtipp mehr. Wer das Restaurant gefunden hat, genießt einen klaren Vorteil im Sommer. „Unsere Terrasse im Hinterhof ist im Sommer ein Traum. Sie ist angenehm, schattig und weit weg vom Trubel“, erzählt Venturiello schwärmend.