Süßkartoffelcurry mit Kichererbsen und Spinat
Ulrike Hagen kocht jede Woche ein Gericht für die NEUE am Sonntag.
Für 4 Personen
- 1 Zwiebel
- 1 daumengroßes Stück Ingwer
- 2 Knoblauchzehen
- 500 g Süßkartoffeln
- 2 Handvoll Cocktailtomaten
- 1 – 2 Esslöffel Ghee oder Butterschmalz
- 2 Esslöffel Currymischung oder Garam Masala
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel Kurkuma
- ½ Teelöffel Chiliflocken
- 500 ml Kokosmilch
- ca. 200 ml Gemüsefond
- Salz und Pfeffer
- Zucker
- 1 Dose Kichererbsen
- ca. 100 g frischer Blattspinat
- Zitronensaft nach Belieben
zum Servieren - gegarter Basmatireis
Zubereitung
Zwiebel schälen und fein würfeln. Ingwer und Knoblauch schälen und fein schneiden oder reiben. Süßkartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Cocktailtomaten halbieren oder vierteln – je nach Größe.
In einem breiten Topf Ghee oder Butterschmalz erhitzen und die Zwiebeln darin farblos anschwitzen. Ingwer und Knoblauch einrühren und kurz mitrösten. Die Gewürze einrühren und weiterrösten, anschließend mit Kokosmilch und Fond aufgießen. Aufkochen lassen und die Süßkartoffeln dazu geben. Auf kleiner Flamme ohne Deckel köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind. Kichererbsen abgießen und zum Curry geben. Mit Salz und Pfeffer, Zucker und Zitronensaft fein abschmecken. Den Spinat einrühren und für ca. 4 Minuten ziehen lassen.
Das Curry mit Basmatireis in Schalen oder tiefen Tellern anrichten und servieren.