Wärmendes Kartoffelgulasch mit Bohnen
Ulrike Hagen kocht jede Woche ein Gericht für die NEUE am Sonntag.
Für 4 – 6 Personen
- 1 große Zwiebel
- 1 – 2 Esslöffel Öl oder Butterschmalz
- 2 Esslöffel Paprikapulver süß
- 1 – 2 Teelöffel Paprikapulver scharf
- ½ Teelöffel gemahlener Kümmel
- 1 Teelöffel Mayoran
- 1 Spritzer Essig
- ca. 1 Liter Gemüsefond oder Suppe
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 500 g speckige Kartoffeln
- je 1 gelbe und rote Paprika
- 1 Knoblauchzehe
- Salz und Pfeffer
- wenig Zucker
- ca. 250 g gekochte Käferbohnen
- 4 Debreziner
sowie - frische Petersilie zum Servieren
Zubereitung
Zwiebel schälen und fein würfeln. In Öl oder Butterschmalz lange goldbraun rösten. Die Gewürze einrühren, kurz mitrösten und mit einem Schuss Essig ablöschen. Mit Suppe aufgießen, Tomatenmark dazu geben und gut durchrühren. Erhitzen.
Währenddessen die Kartoffeln schälen und in beliebig große Stücke schneiden. Paprika entkernen und ebenfalls schneiden. Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Kartoffeln, Paprika und Knoblauch in den Topf geben und leise köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind, dabei – wenn nötig – noch etwas Wasser einrühren. Mit Salz und Pfeffer sowie wenig Zucker fein abschmecken. Die Debreziner in Stücke schneiden und zusammen mit den Käferbohnen zum Gulasch geben, durchrühren und alles gut erhitzen. Noch einmal abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.
Ohne Debreziner – eventuell mit etwas mehr Bohnen oder zusätzlich gegarten Kichererbsen – wird das Gericht zu einer wundervollen vegetarischen/veganen Hauptspeise.