Knusprige Thunfischbällchen
Ulrike Hagen kocht jede Woche ein Gericht für die NEUE am Sonntag.
Für ca. 20 Bällchen
- 1 Dose Thunfisch (Abtropfgewicht ca. 110 g)
- 60 g Ricotta oder Topfen
- 1 Teelöffel Kapern
- 2 Sardellenfilets (obligat)
- 1 kleine Schalotte
- 1 Esslöffel gehackte Petersilie
- 1 kleine Handvoll geriebener Parmesan
- Abrieb von ½ Bio-Zitrone
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
sowie - Mehl
- 1 Ei und etwas Obers
- Semmelbröseln
- Öl zum Backen
Zubereitung
Den Thunfisch abtropfen lassen und ausdrücken. Anschließend mit dem Ricotta in eine Schüssel geben. Kapern und Sardellenfilets fein hacken. Schalotte schälen und ebenfalls fein hacken. Alle Zutaten zusammen gut vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse teelöffelgroße Häufchen abstechen und diese vorsichtig zu kleinen Bällchen formen. Die Masse ist etwas weich, aber die Bällchen müssen nicht ganz rund sein.
Anschließend die geformten Bällchen in Mehl, Ei-Obersmischung und Semmelbröseln panieren, dabei können die Bällchen nach dem Wenden in den Semmelbröseln noch etwas nachgeformt werden. Die Bällchen nach und nach in reichlich Öl schwimmend für ca. 4 Minuten goldbraun backen. Aus dem Fett heben und auf Küchenkrepp entfetten.
Entweder noch heiß servieren oder ausgekühlt – eventuell mit Zitronenspalten zum Beträufeln. Die Bällchen schmecken auch wundervoll auf einem gemischten Salat als Vorspeise. Die fertig panierten Bällchen können Sie auch tiefkühlen und bei Bedarf frisch frittieren.