Griechisches Ofengemüse Tourlou
Ulrike Hagen kocht jede Woche ein Gericht für die NEUE am Sonntag.
Für 4 – 6 Personen
- 1 große Aubergine
- 2 kleine Zucchini
- 5 – 6 speckige Kartoffeln
- 1 große Zwiebel
- je 1 gelbe und rote Paprika
- 2 – 3 Karotten
- 3 – 4 Knoblauchzehen
- ½ Bund Frühlingszwiebeln
- ½ Bund Petersilie
- 1 Dose aromatische, geschälte Tomaten
- je 2 Teelöffel Oregano und Rosmarinnadeln
- Salz und Pfeffer
- 100 ml Olivenöl
sowie - frische Petersilie zum Bestreuen
- Olivenöl
Zubereitung
Den Backofen auf 200°C Ober-Unterhitze vorheizen.
Die Aubergine nur stellenweise schälen und in Würfel schneiden. Zucchini in beliebige Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und ebenfalls schneiden. Zwiebel schälen und grob schneiden. Paprika entkernen und schneiden, Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Das Gemüse auf einem Backblech verteilen und vermengen. Knoblauchzehen schälen und fein schneiden, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Petersilie hacken und alles zum Gemüse geben. Tomaten aus der Dose grob hacken und über das Gemüse gießen, die Dose zur Hälfte mit Wasser auffüllen und ebenfalls über das Gemüse gießen. Oregano und Rosmarin darüber streuen und mit Salz und Pfeffer großzügig würzen. Mit den Händen alles gut vermengen und mit dem Olivenöl beträufeln.
Ein Backpapier unter fließendem Wasser zerknüllen, auseinanderfalten und auf dem Gemüse ausbreiten. Mit Alufolie abdecken und das Backblech in den Ofen schieben. Für 60 Minuten backen. Anschließend Folie und Backpapier entfernen und weitere 10 – 15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, auf einer großen Platte oder Tellern verteilen und mit etwas frischer Petersilie bestreut sowie etwas Olivenöl beträufelt servieren.
Das Gemüse schmeckt einfach so ohne alles wunderbar, aber natürlich passt auch ein knuspriges Weißbrot dazu. Oder Sie servieren es als Beilage zu gegrilltem Fisch oder Fleisch.