Flaumig-zarter Topfenauflauf

Für 4 bis 6 Personen

500 g Topfen

250 g Sauerrahm

150 ml Milch

120 g Kristallzucker

6 Eigelbe

2 Teelöffel Vanilleessenz oder das Mark von 1 Vanilleschote

etwas Zitronenabrieb

2 Päckchen Vanillepuddingpulver

6 Eiklar

1 Prise Salz

 sowie

Butter und Kristallzucker für die Form

Staubzucker zum Bestreuen

frische Beeren oder Früchte zum Servieren 

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen. Eine große oder 8 – 10 kleine Förmchen buttern und mit Kristallzucker bestreuen.

Topfen, Sauerrahm, Milch, die Hälfte des Zuckers, Vanilleessenz oder das Mark einer Vanilleschote und Zitronenabrieb mit den Eigelben sowie dem Vanillepuddingpulver glattrühren. Das Eiklar mit einer Prise Salz steifschlagen, dabei nach und nach die andere Hälfte des Zuckers unterrühren. Anschließend vorsichtig in 2 – 3 Etappen unter die Topfen-Eimasse heben. In die große Form füllen oder auf die kleinen Förmchen verteilen und im Backofen auf mittlerer Schiene goldbraun backen. Die große Form braucht ca. 45 Minuten, die kleinen Förmchen ca. 20 Minuten.

Nach der Backzeit aus dem Backofen nehmen, mit Staubzucker bestreuen und am besten sofort servieren. Nach kurzer Zeit sackt der Auflauf etwas in sich zusammen, schmeckt aber immer noch wunderbar!

Servieren Sie dazu frische Beeren oder einen Röster bzw. ein Kompott aus Marillen oder Zwetschgen. Sie können die Beeren, aber auch Marillen- oder Zwetschgenröster auf die Förmchen verteilen, Topfenmasse darauf geben und so backen, dabei die Backzeit um ca. 5 Minuten erhöhen.