Mediterranes Maisbrot mit Feta

Mediterranes Maisbrot

Für eine 20×30 cm Form

200 g feine Polenta oder Maismehl

100 g glattes Mehl

1 Päckchen Backpulver

200 g griechischer Joghurt

100 ml Milch

3 Eier

1 ½ Teelöffel Salz

frische Muskatnuss

2 – 3 Esslöffel Olivenöl

3 Frühlingszwiebeln

4 – 5 getrocknete Tomaten in Öl

180 g Feta

2 Zweiglein frische Minze

sowie

Öl oder Butter für die Form 

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform, ca. 20 x 30 cm groß, mit Butter oder Öl ausstreichen.

Feine Polenta oder Maismehl und das glatte Mehl mit dem Backpulver mischen. Griechischer Joghurt, Milch, Eier und Öl mit dem Salz sowie mit etwas frisch geriebener Muskatnuss glattrühren. Polenta-Mehlmischung gut unterheben. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Tomaten aus dem Öl heben und würfeln, den Feta grob zerbröseln und die Minze-Blättchen in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln, Tomatenwürfelchen, zerbröselten Feta und die frische Minze unter den Teig heben und diesen in die gefettete Auflaufform füllen. Glattstreichen und im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene für 30 – 35 Minuten goldgelb backen.

Das frische Maisbrot aus dem Ofen nehmen und etwas auskühlen lassen, anschließend in Stücke schneiden und zum Aperitif mit etwas Olivenöl oder einem kleinen Dip, zu verschiedenen Vorspeisen und Salaten, zu heißen oder kalten Suppen, zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder Gemüse servieren.

Natürlich können Sie die verschiedenen Einlagen variieren, so schmecken auch Oliven wundervoll im frischen Maisbrot, aber auch andere Kräuter, gegrilltes Gemüse, frische oder getrocknete Chili und vieles mehr.