Mediterrane Spaghetti mit Sardellen

6 – 10 Sardellenfilets in Öl (Dose oder Glas)

250 g Cocktailtomaten

1 Bund glatte Petersilie

1 – 2 Knoblauchzehen

2 Esslöffel Pinienkerne

1 kleine Pfefferoni (optional)

etwas Zitronenabrieb

Salz und Pfeffer

wenig Zucker

feinstes Olivenöl nach Bedarf

1 Spritzer Zitronensaft

sowie

ca. 400 g Spaghetti

frisch geriebener Parmesan zum Servieren

Zubereitung

In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Währenddessen die Cocktailtomaten waschen und halbieren. Petersilie bei Bedarf waschen und trockenschleudern. Knoblauchzehen schälen und von der Pfefferoni den Stiel entfernen. Petersilie mit Knoblauch, Pfefferoni, Zitronenabrieb, den Pinienkernen sowie der Hälfte der Sardellen mittig auf ein großes Schneidebrett häufen und mit einem großen Messer wiegend klein hacken. Bereitstellen.

 Die Spaghetti im kochenden Salzwasser laut Packungsanleitung bissfest kochen. Währenddessen in einer breiten Pfanne feinstes Olivenöl erhitzen und die zweite Hälfte der Sardellen darin langsam anschwitzen. Tomaten dazu geben und weiter anschwitzen, dabei mit etwas Salz und Pfeffer sowie wenig Zucker würzen. Die Spaghetti mit etwas Kochwasser aus dem Wasser direkt in die Pfanne heben. Die Petersilienmischung dazu geben und gut vermengen. Nach Bedarf noch etwas Kochwasser dazu geben sowie ein wenig Olivenöl und einen kleinen Spritzer Zitronensaft. Noch einmal abschmecken und vom Feuer nehmen. Die Spaghetti auf vorgewärmten tiefen Tellern anrichten und servieren.