Lingue di Suocera – Italienische Brotchips
Ulrike Hagen kocht jede Woche ein Gericht für die NEUE am Sonntag.
Für 10 Stück
300 g Mehl glatt Typ W700
2 Zweiglein Rosmarin
180 ml lauwarmes Wasser
¼ Teelöffel Trockenhefe
20 ml Olivenöl
1 gestrichener Teelöffel Salz
sowie
etwas Mehl zum Bearbeiten
Olivenöl zum Bestreichen
Salzflocken oder Fleur de Sel zum Bestreuen
Zubereitung
Die Trockenhefe im lauwarmen Wasser auflösen. Die Rosmarinnadeln fein hacken und zusammen mit dem Mehl ins Hefewasser geben, Öl eingießen und mit dem Salz ca. 10 Minuten zu einem elastischen Teig kneten, der sich vom Schüsselrand löst. Die lange Knetzeit ist unvermeidlich, da wir den Teig sonst nicht in diese hauchdünnen Fladen ausrollen können.
Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur für 1 ½ bis 2 Stunden gehen lassen. Währenddessen Backbleche mit Backpapier belegen und schon dünn mit Olivenöl bestreichen. Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.
Den Teig in 10 gleich große Stücke teilen und jedes Stück zu einer Kugel formen. Bis zur Weiterverarbeitung mit einem Tuch bedecken. Jede Kugel nun mit etwas Mehl zu einem dünnen, zungenförmigen Fladen ausrollen, 1 – 2 mm dick. Das geht natürlich mit dem Nudelholz, aber auch mit der Nudelmaschine, dabei max. bis Stufe 5 nach und nach dünner ausrollen.
Die Fladen nebeneinander auf die Backbleche verteilen, mit Olivenöl dünn bepinseln, mit Salzflocken oder Fleur de Sel bestreuen und im Backofen für 10 – 15 Minuten – je nach Backofen – goldbraun und knusprig backen. Aus dem Ofen nehmen, auf Gitter auskühlen lassen und genießen.
Die knusprigen Fladen passen wundervoll zu mediterranen Aufstrichen und Vorspeisen.