Bohnensalat mit Tomaten und wachsweichem Ei

500 g grüne Bohnen (Fisolen)

500 g gekochte weiße, kleine Bohnen

1 rote Zwiebel

200 g Cocktailtomaten

4 Eier Größe M 

Für das Dressing

2 – 3 Esslöffel Rotweinessig

1 Esslöffel Senf

2 – 3 Teelöffel Zucker oder Honig

Salz und Pfeffer

4 – 5 Esslöffel Olivenöl

1 Handvoll Basilikumblättchen

1 Handvoll Petersilie 

Zubereitung

Die Fisolen putzen und in reichlich Salzwasser kochen, bis sie gar sind. Das dauert ungefähr 8 Minuten. Die Fisolen sollten beim Reinbeißen nicht mehr quietschen. Anschließend abgießen und kurz in Eiswasser legen. Die weißen Bohnen abgießen und mit den ausgekühlten grünen Bohnen in einer großen Schale mischen. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Cocktailtomaten halbieren und mit den Zwiebeln unter die Bohnen heben.

Für das Dressing Essig mit Senf, Zucker oder Honig, Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß oder den Standmixer füllen. Basilikumblättchen und Petersilie dazu geben und mit dem Mixstab oder gleich im Standmixer einmal kurz durchmixen. Das Öl langsam einfließen lassen und zu einer cremigen Emulsion mixen. Abschmecken, zu den Bohnen geben und vorsichtig vermengen. Den Salat zugedeckt ziehen lassen. Sie können den Salat auch ein paar Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen, dann aber früh genug aus dem Kühlschrank nehmen, damit er nicht zu kalt ist.

Währenddessen die Eier in reichlich Wasser für ca. 6 Minuten wachsweich kochen, gut abschrecken, auskühlen lassen und vorsichtig schälen. Den Salat auf Tellern dekorativ anrichten, die Eier halbieren und jeweils zwei Hälften dekorativ auf dem Salat anrichten. Mit knusprigem Weißbrot servieren.