Gratinierte Marillen und Burrata mit Kräuteröl
Ulrike Hagen kocht jede Woche ein Gericht für die NEUE am Sonntag.
Für 4 – 6 Personen
ca. 10 reife Marillen
feines Olivenöl nach Bedarf
etwas Honig
Salz und Pfeffer
Kräuter der Provence
Für das Kräuteröl
3 – 4 Handvoll frische Kräuter (Basilikum, Petersilie,
Schnittlauch…)
200 ml Öl
zum Servieren
3 – 4 Burrata
1 Handvoll ungesalzene Pistazienkerne
frische Kräuter
Zubereitung
Die Marillen halbieren, Kern entfernen und die Marillenhälften mit der Schnittfläche nach oben in eine Auflaufform setzen. Mit Olivenöl und Honig beträufeln, mit Salz und Pfeffer leicht würzen und mit etwas Kräuter der Provence bestreuen. Bereitstellen.
Für das Kräuteröl die Kräuter in einen Mixbecher oder Standmixer geben. Das Öl auf 75°C erhitzen, über die Kräuter gießen und alles fein pürieren. Durch ein Passiertuch sieben und in eine kleine Flasche füllen. Das Öl kühl lagern und innerhalb von 1 – 2 Wochen verbrauchen. Nach diesem Rezept können Sie auch sortenreine Kräuteröle zubereiten, z. B. Basilikumöl, Schnittlauchöl oder auch Korianderöl für fernöstliche Vorspeisen. Natürlich können Sie auch ein Olivenöl verwenden, aber achten Sie bitte darauf, ein mildes zu verwenden, damit der Geschmack der Kräuter im Vordergrund steht.
Den Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen. Die Burrata auf Teller verteilen. Die Pistazien grob hacken. Die Marillen auf einer der obersten Schienen unter Beobachtung für ca. 5 Minuten gratinieren. Aus dem Ofen nehmen und noch heiß dekorativ auf dem Burrata anrichten. Mit Pistazien bestreuen, mit dem Kräuteröl beträufeln und mit den Kräutern garniert servieren. Dazu passt wundervoll ein knuspriges Weißbrot.