Tipps für ein gelungenes Silvestermenü

Die Vorspeise: Garnelencocktail mit Orangen und Chili

Die Orangenfilets auslösen und bereitstellen.
Für die Mayonnaise Ei, Senf, Zitronensaft mit Salz und Pfeffer mit dem Mixstab aufmixen. Das Öl langsam einfließen lassen und zu einer dicken Mayonnaise mixen. Knapp die Hälfte davon für die Burger bereitstellen.
Chilischote entkernen und fein schneiden. Frühlingszwiebeln ebenfalls fein schneiden. Beides mit Mayonnaise, Ketchup, Worcestersauce vermengen, Sauerrahm unterheben und mit Salz und Pfeffer sowie Zitronensaft und etwas vom – beim Filetieren entstandenen – Orangensaft abschmecken. Die Garnelen dazu geben, vorsichtig vermengen und bis zum Servieren zugedeckt kühlen.

Vor dem Servieren jeweils zwei schöne ganze Salatblätter und in Streifen geschnittenen Salat auf Gläser verteilen. Garnelencocktail abwechselnd mit Orangenfilets in die Gläser füllen.

Der Hauptgang: Burger deluxe mit Kartoffelwedges

Das Rinderhackfleisch gut durchkneten, in sechs Portionen teilen und mithilfe eines Ringes Burgerpatties formen, dabei gut pressen. Bereitstellen.

Für die Trüffelmayonnaise die Zutaten verrühren, abschmecken und ebenfalls bereitstellen.

Das Blaukraut fein hobeln oder schneiden und mit Salz und Zucker gut durchkneten. Etwas ziehen lassen und mit Zitronen- und Orangensaft sowie Olivenöl und Pfeffer vermengen. Abschmecken und bereitstellen.
Den Bacon knusprig braten und auf Küchenkrepp legen. Die Burgerbuns halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech setzen. Im Backofengrill goldbraun backen, während die Burgerpatties braten. Dazu diese in einer breiten Pfanne in etwas Öl auf jeder eineinhalb bis zwei Minuten braten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen und nach dem Wenden die Käsescheiben darauflegen. Nach dem Braten kurz zugedeckt rasten lassen.

Jeweils auf die Burgerbun-Böden etwas Eichblattsalat häufen, Baconscheiben, anschließend etwas vom Blaukraut, Burgerpatties, Tomaten und Trüffelmayonnaise. Den Deckel aufsetzen und mit dem restlichen Blaukrautsalat sowie – wer mag – knusprigen Kartoffelwedges (siehe Tipp) und Trüffelmayonnaise servieren.

Tipp: Für die Kartoffelwedges mehlige Kartoffeln in Spalten schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver sowie etwas Öl gut einreiben, mit der Schalenseite nach unten auf einem Backblech verteilen und im Backofen bei 220°C circa 20 Minuten goldbraun backen.

Die Nachspeise: Kokos-Panna-Cotta mit Früchten

Obers und Kokosmilch mit dem Zucker erhitzen und ca. 10 Minuten leise köcheln lassen, vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.

Währenddessen die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Diese in die Flüssigkeit rühren und langsam auskühlen lassen, dabei immer wieder umrühren. Sobald die Masse lauwarm geworden ist auf Gläser verteilen und zugedeckt mehrere Stunden oder über Nacht kühlen.

Die verschiedenen Früchte nach Wahl – bei mir waren es Mango, Kiwi, Granatapfel und ­Passionsfrüchte in beliebig große Stücke schneiden. Mit Orangensaft vermengen und zugedeckt kühlen.