Silvestermenü zum Nachkochen: Drei Gänge voller Genuss

Den Auftakt macht ein leichter Fenchel-Orangensalat, der mit seiner frischen Zitrusnote und dem feinen Aroma des Fenchels ideal ist, um das Menü elegant zu eröffnen. Die Kombination aus knackigem Gemüse und saftig-süßer Orange sorgt für einen erfrischenden Geschmack und bereitet den Gaumen perfekt auf den Hauptgang vor.

Als solcher folgt ein echter französischer Klassiker in moderner Variante: Coq au vin blanc – zart geschmortes Hendl in Weißwein, verfeinert mit Schalotten, Kräutern und saisonalem Schmorgemüse. Dieses Gericht lässt sich gut vorbereiten und überzeugt mit Tiefe, Wärme und Aromenvielfalt – ideal für ein festliches Silvesterdinner.

Zum süßen Abschluss serviert Ulrike Hagen eine Hommage an ein Dessert, das nie aus der Mode kommt: Birne Helene. In ihrer Variante trifft pochierte Birne auf feines Vanilleeis, begleitet von dunkler Schokoladensauce – schlicht, köstlich und nostalgisch zugleich.

Das Menü ist bewusst ausgewählt: Es lässt sich gut vorbereiten, wirkt raffiniert, ohne kompliziert zu sein, und bietet ein stimmiges Geschmackserlebnis von Anfang bis Ende. Ideal für alle, die den Jahreswechsel genussvoll und entspannt gestalten möchten.

Feiner Fenchel-Orangensalat

Zutaten für 6 Personen:
2 große oder 3 kleine Fenchelknollen
2 Orangen
1 Granatapfel
für das Dressing
100 ml Orangensaft (frisch gepresst)
1 Esslöffel Estragonsenf
1 Esslöffel Ahornsirup
1 Esslöffel Weissweinessig
Salz und Pfeffer
Zucker nach Bedarf
3 – 4 Esslöffel feines
Olivenöl

Zubereitung:
Das Fenchelgrün von den Knollen schneiden und in kaltem Wasser frisch halten. Die Knollen gegebenenfalls putzen, der Länge nach halbieren, den Strunk entfernen und die Knollen in feine Streifen schneiden oder hobeln. Aus den Orangen die Filets auslösen, dabei den Saft auffangen und für das Dressing bereitstellen. Die Granatapfelkerne auslösen und mit den Fenchelstreifen sowie den Orangenfilets vermengen.

Für das Dressing Orangensaft, Senf, Ahornsirup und Essig mit Salz und Pfeffer vermengen. Abschmecken und mit Olivenöl zu einer cremigen Emulsion rühren. Den Salat damit übergießen, gut vermengen und für ca. 1 Stunde kühl ziehen lassen.

Vor dem Servieren auf Teller oder Schalen verteilen und mit dem Fenchelgrün bestreut servieren.

Coq au vin blanc mit Schmorgemüse

Zutaten für 6 Personen:
ca. 1,5 kg Hühnerteile mit Haut (Unterkeulen, Oberkeulen…)
ca. 80 g Speckstreifen
2 Zwiebeln
2 Karotten
3 Stück Stangensellerie
2 Knoblauchzehen
400 g Champignons
Salz und Pfeffer
etwas Zucker
Olivenöl und/oder Butter
2 Zweiglein Rosmarin
1 Lorbeerblatt
400 ml Weißwein
400 ml Geflügelfond
etwas Speisestärke
1 Schuss Obers
2 Handvoll gehackte Petersilie

Zubereitung:
Zuerst das Gemüse vorbereiten. Dazu Zwiebeln und Karotten schälen und würfeln. Selleriestangen putzen und ebenfalls schneiden. Knoblauchzehen schälen und dann fein hacken.
Die Hühnerteile putzen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer breiten Pfanne oder einem Bräter Olivenöl und/oder etwas Butter erhitzen. Die Hühnerteile auf beiden Seiten goldbraun braten und aus der Pfanne heben. Speckstreifen ebenfalls braten und wieder aus der Pfanne heben. Jetzt Zwiebeln, Karotten und Sellerie in die Pfanne geben und leicht rösten, dabei schon mit etwas Salz und Zucker würzen. Knoblauch einrühren, kurz mitrösten und mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Einkochen lassen, wieder etwas Weißwein eingießen und wieder einkochen lassen. Noch einmal aufgießen und einkochen lassen, dann den restlichen Wein und Fond eingießen, Rosmarin und Lorbeer dazu geben, die Hühnerteile sowie den Speck in die Sauce legen, alles erhitzen und auf kleinem Feuer oder im 160°C heißen Backofen – anfangs zugedeckt, dann offen – für ca. 1 Stunde schmoren.
Anschließend gut abschmecken und nach Belieben mit etwas Speisestärke binden. Vor dem Servieren mit einem Schuss Obers verfeinern und mit frischer Petersilie bestreuen.
Dazu passt wunderbar ein knuspriges Weißbrot, aber auch Kartoffelpüree, Cremepolenta und vieles mehr.

Birne Helene mit Vanilleeis

Zutaten für 6 Personen:
6 Birnen, nicht zu weich, etwa gleich groß
500 ml Wasser
5 Esslöffel Zucker
Saft von 1 Zitrone
1 Zimtstange
2 Gewürznelken
Für die Schokoladensauce
100 ml Obers
100 g Schokolade nach Belieben
außerdem
6 Kugeln Vanilleeis
Mandelblättchen

Zubereitung:
Die Birnen schälen, unten gerade schneiden, damit sie gut stehen und ebenfalls von unten mit einem Kugelausstecher oder einem kleinen Löffel das Kerngehäuse auslösen. Die Birnen in einen Topf geben, mit Wasser, Zucker und Zitronensaft sowie den Gewürzen bedecken und erhitzen. Leise für ca. 10 Minuten köcheln lassen. Vom Feuer nehmen und im Sud auskühlen lassen. Wenn nötig bis zum Servieren im Kühlschrank lagern.
Vor dem Servieren das Obers in einem kleinen Topf erhitzen. Die Schokolade fein hacken und zum Obers geben, vom Feuer nehmen, kurz stehen lassen und anschließend glattrühren. Sollte die Schokoladensauce zu dünn sein, geben Sie noch etwas Schokolade dazu. Wenn die Sauce zu dick ist, noch etwas heißes (!!!) Obers einrühren.
Die Birnen auf Tellern anrichten, mit Sauce um- oder übergießen und mit einer Kugel Eis sowie ein paar Mandelblättchen bestreut servieren.