Ulrike Hagen kocht: Herzhafte Hackfleisch-Krautpfanne

Für 4 Personen

500 g Rinderhackfleisch

1 große Zwiebel

2 Knoblauchzehen

2 Paprika (Farbe nach Wahl)

1 kleiner Weißkrautkopf

Butterschmalz oder Öl nach Bedarf

1 Esslöffel Mehl

2 Esslöffel Tomatenmark

2 Teelöffel Paprikapuler

1 Teelöffel gemahlener Kümmel

1 Teelöffel Majoran

1 Schuss Essig

mind. 500 ml Gemüse- oder Kalbsfond

Salz und Pfeffer

wenig Zucker

1 Bund frische Petersilie 

Zubereitung

Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Paprika entkernen und ebenfalls in feine Würfelchen schneiden. Den Weißkohl vom Strunk befreien und nach Belieben in Fleckerl oder Streifen schneiden. In einer breiten Pfanne Butterschmalz oder Öl erhitzen und die Zwiebel anschwitzen. Hackfleisch dazu geben und kräftig rösten. Paprika einrühren und weiter rösten. Knoblauch, Tomatenmark und die Gewürze ebenfalls kurz mitrösten, mit Mehl bestauben, weiterrösten und mit einem Schuss Essig ablöschen sowie mit Gemüse- oder Kalbsfond aufgießen. Lorbeerblatt dazu geben, schon etwas mit Salz und Pfeffer sowie wenig Zucker würzen und das geschnittene Kraut dazu geben. Halb zugedeckt für ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Kraut weich ist, aber noch nicht zerfällt. Bei Bedarf noch etwas Wasser oder Fond nachgießen. Die frische Petersilie fein hacken, die Hälfte einrühren und noch einmal abschmecken. Auf tiefe Teller verteilen, mit der restlichen Petersilie bestreuen und servieren.

Dazu passt sehr gut, mein Favorit, ein feines Kartoffelpüree, aber auch etwas Brot, Reis und/oder etwas griechischer Joghurt oder Sauerrahm.