Regionale Küche, frisch interpretiert

Wer das Mari’ am Garnmarkt in Götzis betritt, merkt schnell, dass hier eine Gastgeberin steht, die ihren Beruf schon lange lebt. “Wir sind schon viele Jahre selbstständig in der Gastronomie”, sagt Carmen Scherl. Zuvor führte sie gemeinsam mit ihrem Ehemann das Flax, bis der Mietvertrag nach zehn Jahren auslief. “Ich habe mir gedacht, ich möchte einmal etwas anderes probieren, ein bisschen femininer, etwas Neues”, erzählt sie. Im Juni 2023 wurde daraus das Mari’.

Der Name hat eine persönliche Geschichte. “Meine Tochter heißt Jade Maria und die Oma sagt immer Mariele.” So wurde daraus ein Lokalname, der für die Geschäftsführerin sofort stimmig war.

Mit Herz für die Gäste

Neben ihrer täglichen Arbeit prägt auch Scherls langjährige Erfahrung den Betrieb. Seit 25 Jahren ist sie in der Gastronomie tätig, seit fast 20 Jahren gemeinsam mit ihrem Mann selbstständig. Die Aufgaben sind klar verteilt. “Er ist hauptsächlich im Büro, ich bin vorne”, erklärt sie.

Dass sie ihren Beruf so gerne macht, liegt für sie vor allem an den Menschen. “Ich mag einfach den Umgang mit den Leuten.” Für sie sind die täglichen Begegnungen, die Gespräche und das Gefühl, jemandem einen schönen Moment zu bereiten, der Kern der Gastronomie. Und es ist auch der Grund, warum sie selbst nach so vielen Jahren noch mit echter Freude im Lokal steht und ihre Arbeit mit Herz erledigt.

Gemeinsam stark

Das Team im Mari’ ist gut aufgestellt. “Insgesamt sind es jetzt zwölf Leute, mit Küche, Service und allem”, sagt Scherl. Für sie zählt vor allem, dass alle an einem Strang ziehen und sich aufeinander verlassen können. Sie beschreibt ihr Team mit spürbarer Wertschätzung. “Ich habe wirklich ganz feine Leute.” Man merkt, dass die Mitarbeitenden nicht nur zusammenarbeiten, sondern sich gegenseitig stärken und stolz auf das sind, was sie leisten.

Scherl betont mehrmals, wie sehr sie sich auf ihr Team verlassen kann und wie viel es ihr bedeutet, dass alle mit Herz dabei sind. “Sie halten immer zusammen.” Viele im Team sind schon lange dabei, kennen die Abläufe genau und tragen dazu bei, dass sich der Betrieb gut eingespielt hat.

Diese Atmosphäre bleibt auch den Gästen nicht verborgen. Viele Stammgäste kennen das Personal schon lange und reagieren sofort, wenn jemand einmal nicht da ist. “Oft fragen sie nach: Wo ist denn der heute? Oder warum ist die nicht da?” Für Scherl ist das ein Zeichen echter Verbundenheit. Genau dieses Miteinander zwischen Küche, Service und Gästen macht für sie den Charakter des Betriebs aus.

Von Frühstück bis Hot Stone

Der Tag beginnt früh: Frühstück, Mittagsgeschäft, Abendservice. Geöffnet ist von Montag bis Samstag, jeweils von 9 bis 22 Uhr, sonntags bleibt das Lokal geschlossen. Dieser Rhythmus hat sich gut eingespielt und gibt dem Team eine klare Struktur. Für Scherl gehört das frühe Starten genauso dazu wie die langen Tage, an denen immer etwas los ist. “Es ist viel Arbeit, aber ich mag es. Jeder Tag bringt etwas Neues und bleibt spannend.” Besonders freut sie sich auf die warme Jahreszeit. “Wenn die Terrasse offen ist, ist es einfach schön. Die Leute sitzen draußen, es ist lebendig und man merkt, wie gern sie hier sind.”

Neben dem regulären Betrieb spielt auch der Standort eine wichtige Rolle. Scherl schätzt die Lage sehr. “Der Garnmarkt ist cool”, sagt sie. Das Mari’ bietet je nach Tischanordnung rund 80 Sitzplätze und eine Küche, die den ganzen Tag warm ist. Was besonders gut ankommt, ist das Frühstück. “Das ist bei unseren Gästen wirklich sehr beliebt”, erzählt Scherl. Auf der Karte stehen Avocado-Toast, Omelett und French Toast, dazu verschiedene Kombinationen für alle, die es lieber klassisch oder etwas moderner mögen.

Modern regional

Auch abseits des Frühstücks ist das Angebot breit. Es gibt unterschiedliche Salate, Burger, Schnitzel, Käsknöpfle und Zwiebelrostbraten. Die Küche orientiert sich an gutbürgerlichen Gerichten, setzt diese aber zeitgemäß um. Vegetarische und vegane Gerichte gehören selbstverständlich dazu. “Es soll einfach für jeden etwas dabei sein”, sagt Scherl.

Saisonale Gerichte wie Spargel ergänzen das Angebot. Am Abend ist der Hot Stone ein besonderer Anziehungspunkt. “Das Fleisch kannst du selber braten. Diese Art kommt bei den Gästen gut an”, betont sie. Für Scherl ist es wichtig, dass das Angebot abwechslungsreich bleibt. “Wir bringen regelmäßig Neues rein, besonders am Abend.” Die zusätzliche Abendkarte mit Specials sorgt dafür, dass Stammgäste immer wieder etwas Neues entdecken können.

Gut bleiben, besser werden

Für die Zukunft hat Scherl keine großen Umbaupläne. Viel wichtiger ist ihr, dass der Betrieb stabil bleibt und sich organisch weiterentwickelt. “Wir sagen immer, dass wir gut bleiben und besser werden wollen.” Dazu gehört für sie vor allem, dass das Team so bleibt, wie es ist. “Weil sie wirklich top sind.” Der Zusammenhalt im Alltag, die Verlässlichkeit und die Freude an der Arbeit seien für sie das Fundament des Mari’.