Wundervoll, saftiger Obstkuchen

170 g weiche Butter

150 g Feinkristallzucker

1 Esslöffel Vanillezucker

1 Prise Salz

abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone

3 Eier Größe M, raumtemperiert

170 g griechischer Joghurt oder Skyr

280 g Kuchenmehl

1 Teelöffel Backpulver

sowie

1 kg Obst nach Wahl (Marillen, Zwetschgen, Heidelbeeren,

Ribisel, Äpfel…)

Butter für die Form

1 Esslöffel Kristallzucker

Staubzucker zum Bestreuen 

Zubereitung

Eine Tortenform buttern und mit Backpapier auskleiden. Den Backofen auf 180° Ober-Unterhitze oder 170°C Heißluft vorheizen. Die Früchte vorbereiten, dazu Beeren gegebenenfalls von den Stielen befreien, Marillen entkernen und vierteln. Ich habe dieses Mal Marillen, Heidelbeeren und Ribiseln verwendet. Die Früchte mischen und bereitstellen.

Die weiche Butter mit Kristallzucker, Vanillezucker und Salz sowie dem Zitronenabrieb lange cremig rühren. Nach und nach die Eier dazu geben und jedes gut einrühren, anschließend den Joghurt oder Skyr einrühren. Mehl mit Backpulver über den Teig sieben und gut unterheben. Jetzt die Früchte bis auf etwa zwei Handvoll vorsichtig unter den Teig heben. Diesen in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen und die restlichen Früchte darüber verteilen. Mit einem Esslöffel Kristallzucker bestreuen und den Kuchen im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene für ca. 1 Stunde goldbraun backen. Machen Sie bitte eine Nadelprobe!

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, kurz in der Form überkühlen lassen, anschließend daraus lösen und auf einer Kuchenplatte anrichten. Mit Staubzucker bestreuen und servieren.