Auberginensalat

Für 4 bis 6 Personen

2 mittelgroße Auberginen

1 Salatgurke

3 große Fleischtomaten

2 – 3 Knoblauchzehen

½ Bund frische Petersilie

Salz und Pfeffer

Saft von 1 großen Zitrone

reichlich bestes Olivenöl

Zubereitung

Die Auberginen der Länge nach halbieren, das Fruchtfleisch schräg und über kreuz einschneiden. Mit Salz bestreuen, mit etwas Olivenöl beträufeln und unter dem Backofengrill oder auf dem Außengrill die Schnittfläche etwa 8 bis 10 Minuten braun grillen, umdrehen und weitere 8 bis 10 Minuten grillen. Die Hautseite darf dabei ruhig etwas verbrennen, die Schnittfläche sollte schön dunkel, aber nicht verbrannt sein. Die Auberginenhälften vom Grill nehmen und auskühlen lassen.

Währenddessen die Salatgurke in kleine Würfelchen schneiden. Die Tomaten vom Strunk befreien und ebenfalls in möglichst kleine Würfelchen schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken oder reiben. Das Fruchtfleisch der Auberginen mit einem großen Löffel aus der Schale lösen und auf einem Brett mit einem großen Messer wiegend kreuz und quer klein hacken. Petersilie hacken. Nun sämtliche Zutaten in einer großen Schüssel vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zitronensaft und reichlich bestes Olivenöl dazu geben und gut unterrühren. Abschmecken und zugedeckt für mindestens eine Stunde kühlend ziehen lassen.

 Anschließend in einer flachen Schale anrichten und servieren. Dazu passt wunderbar ein frisches Weißbrot, aber auch dünnes Fladenbrot oder Kracker. Den Salat können Sie als eine Art Salsa zum Aperitif servieren, als Vorspeise oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch und Fisch. Ein paar gehackte Minzeblättchen machen den Salat noch etwas frischer.