Bei der thailändischen Küche braucht man viel Zeit

Wer das Herz von Lustenau kennt, dem sollte auch der Name „Regina“ etwas sagen. Das Lokal, unweit vom blauen Platz, hat eine lange Geschichte. Es hat schon viele Besitzer und die unterschiedlichste Küche aus den verschiedensten Ländern gesehen. Egal ob Café oder Pizzeria und jetzt thailändisch: Das „Regina“ ist konstant das „Regina“ geblieben.

Wer jetzt die Türen zum Lokal öffnet, wird von einem lila Blumenhimmel im Eingangsbereich empfangen. Das Blumenmeer an der Decke des Ganges, zwischen Eingangstür ins Haus und Eingangstür zum Lokal, lässt die Besucher einen Hauch Thailandurlaub spüren. Hat man es dann erst einmal durch den Jungle ins Lokal geschafft, weht einem der angenehme, aber auch teilweise fremde Geruch der thailändischen Küche entgegen. Gewürze, Kräuter, Chilli und Wok mischen sich zu einem Aroma, welches das ganze Lokal flutet. Die Speisekarte kann kommen.

Klopfen und Brutzeln

Ein kleiner, abgesonderter Speiseraum im hinteren Teil des Lokals und die Terrasse fallen sofort auf. Momentan sitzt dort zwar niemand, was aber wohl eher den Temparaturen als dem Interesse der Kundschaft geschuldet ist.

Teil des Konzepts des Lokals sind Gold, Rot, Grün und viel Holz. Auch wenn sich unschwer erkennen lässt, dass das Lokal in seinen Ursprüngen ein traditionelles gewesen ist, fallen die kleinen Katzenfiguren und Elefantenmotive sofort auf. Buddhas dürfen natürlich auch nicht fehlen. Aber auch die kleineren und größeren goldenen, kunstvoll verzierten Gefäße, die im ganzen Lokal verteilt stehen, stechen beim Warten auf das Essen ins Auge. Fahai Deng, der Chef des Lokals, erklärt, dass in diesen Gefäßen flüssige Gerichte und Jasminreis serviert werden.

Aus der Küche hört man es klopfen, schneiden und brutzeln. Der Blick zu den Woks und hohen Flammen bleibt einem leider verwehrt, dafür sieht man auf die große Glasvitrine hinter der Kasse, in der Gläser in allen Größen und Formen stehen. Das thailändische Bier ist bereit, serviert zu werden.

Seit Kindertagen gleich

Seit 1. August letzten Jahres gibt es das Thai Regina jetzt. Die Eröffnung war eigentlich nur ein Versuch, erklärt Fahai Deng. „Wir hatten keine richtige Speisekarte, wir haben einfach nur eine Liste mit Vorschlägen unserer Köchin ausgedruckt.“ Den Namen „Regina“ behält Deng bei, da ihn in Lustenau so gut wie jeder kennt. „Seit über 60 Jahren gibt es die Marke Regina schon in Lustenau. Das heißt, dass der Name vielen bekannt ist. Wir wollten diesen Namen weiter verwenden, damit möglichst viele Leute den Wiedererkennungswert haben.“ Viel Kundschaft des Regina kommt seit Kindertagen in das Lokal.

Auch Deng selbst ist kein Neuling in der Gastro: Seit über zehn Jahren schon ist er in der Branche. Er war ein paar Jahre in Wien, und seit 2015 ist er jetzt in Vorarlberg. „Ich mochte die thailändische Küche schon immer sehr gerne. In Vorarlberg gab es nie ein richtiges Thai-Lokal. Beziehungsweise es gab Lokale, die leider alle schließen mussten.“ So entschloss er sich, sein eigenes Lokal zu eröffnen.

Küche aus dem Norden

Die thailändische Köchin des Lokals kennt die Küche wie kein anderer im Lokal. Von ihr lernt das Team des „Thai Regina“ auch, die Speisen zu zaubern.

„Die asiatische und die thailänische Küche sind sich teilweise sehr ähnlich. Aber bei der thailändischen Küche sind einfach viel mehr frische Zutaten drinnen. Das macht den Geschmack auch ganz anders“, erklärt Deng. Die Kräuter und die Saucen werden meist stark mit Zitrone vermischt, das ergibt einen ganz eigenen Geschmack. Süße Saucen werden zum Beispiel mit Ananas statt mit Zucker gekocht, eine weitere Besonderheit der Küche. Das Essen ist gesund, und das ist Deng sehr wichtig. „Wir wissen, wie wichtig gesunde Ernährung für alle Leute ist. Die thailändische Küche ist für die heutige Zeit perfekt geeignet, weil sie eben gesund ist und auch noch gut schmeckt. Ich finde das toll.“

Von Wok über Curry und Salat bis zur Suppe gibt es eine große Auswahl an gesunden, scharfen und reichhaltigen Speisen. „Egal, ob man scharf isst oder nicht, jeder findet in der thailändischen Küche etwas für sich. Man kann sich ja auch individuell etwas zusammenmischen“, sagt der Gastronom. Aber auch in Thailand selbst ist je nach Region die Küche etwas anders. Das Regina bezieht sich hier eher auf den Norden Thailands, wie der Chef erklärt. Aber nicht alles können sie so kochen, wie es authentisch wäre, verrät Deng. Manche Produkte und Geschmäcker kommen hierzulande nicht so gut an wie in Thailand.

Ein weiteres wesentliches Merkmal der thailändischen Küche ist die Zeit: „Man braucht speziell für die Vorbereitungen zum Kochen viel mehr Zeit“, sagt der Gastronom. In einem Gericht sind außerdem viel mehr Zutaten als in einem heimischen Gericht. Abgesehen von Gewürzen und Kräutern.